11. Grilování v interiéru a venku  - karta č. 46

Při tomto pomalém postupu pronikne na konci grilování masem všechno aroma. Než vám dojde trpělivost při obracení, můžete grilovat maso také blíže k topným tělesům, je pak uvnitř šťavnatější.

Rozpočet pro 8 osob:
125 g vepřového sádla
1 lžíce soli
1/2 lžičky cayennského pepře
2 kg hovězího masa z vrch­ního šálu nebo špičky
125 g másla
100 ml estragonového octa
1/2 l červeného vína
50 g strouhané cibule
2 lžíce worcesteru

1. 60 g sádla, soli a cayennského pepře smíchejte, vetřete do masa. Zbývajících 65 g sádla a máslo rozpusťte ve 100 ml horké vody a přidejte ostatní přísady.

2. Maso naložte do marinády, uložte do chladna a 2x denně obraťte.

3. Maso vložte do pekáče a cca 30 cm pod topnými tělesy grilujte po dobu 40 minut, takže je zapotřebí jen jedno obracení.

4. Potom maso vložte zpět do marinády a po 10 minutách odpočinutí grilujte dalších 20 minut. Stejný postup opakujte 4x.

5. Maso vložte při 175 °C do troubya pečte 30 minut, přitom polévejte často marinádou. Zbytek svařte s výpekem na omáčku.

Úprava: Maso nechte odpočívat 15 minut, tence nakrájejte přes vlákno, podávejte s omáčkou. K tomu grilovaná rajčata, listový salát a bílý chléb. Před jídlem sklenici suchého sherry, k jídlu lehké červené víno. Zbytek zmrazte vcelku, podávejte studené.

Jedna porce má 1832 joulů (437 kalorií)