Zvěřinový vývar se šlehačkou

Příprava: 20 minut Vaření: 2 - 3 hodiny Zmražení: do 12 měsíců

2. Nejlepší polévky - karta č. 10
Dobrý vývar vařte dlouho, aby do něj přešly všechny výživné i chuťové látky z masa a kostí. Pokud můžete, přidejte telecí kosti, které mají mnoho rosolovitých látek a dávají vývaru sílu.
 
Rozpočet pro 4 osoby:

750 g masa s kostí ze zvěřiny
500 g telecích nožiček
1 malá mrkev
1 kořen petržele
100 g celeru
1 cibule
1 stroužek česneku
3 lžíce oleje
1 bobkový list
1 bobule jalovce
lžička celého pepře
větvička tymiánu
sůl a pepř
1/8 l šlehačky
kari podle chuti 		Příprava:
  1. Maso omyjte, oloupanou cibuli a očištěnou zeleninu nakrájejte na kostičky. Česnek oloupejte.
  2. Olej zahřejte na vysokou teplotu, vložte zeleninu a cibuli, osmahněte dohněda a vyjměte. Vložte maso a kosti, opražte dohněda. Zalijte vodou, nechte přejít varem. Vařte při mírné teplotě. Sbírejte pěnu.
  3. Do vývaru přidejte zeleninu, česnek, bobkový list, bobuli jalovce, celý pepř a tymián. Vařte pod poklicí.
  4. po hodině vyjměte kousek masa na polévkovou vložku. vychladlé ho ho nakrájejte na malé kostičky.
  5. Vývar osolte a opepřete, přeceďte, přidejte nakrájené maso a znovu prohřejte. podávejte s polotuhou šlehačkou, podle chuti poprašte kari kořením.
Vhodná příloha:
Pikantní pečivo z lístkového těsta nebo osmažené kostičky chleba a suché sherry.
 

Jedna porce má 1174 joulů (281 kalorií)