Vaječný punč se sherry a rýnským

 
 
       

26. Teplé a studené nápoje - karta č. 11

 
 

Podnět pro následující recepty přichází z britských ostrovů, kde má sherry starou tradici, stejně jako pivo. Jsou to výživné nápoje, které v menších dávkách povzbuzují a posilují, například když přijdete v zimě domů z dlouhé procházky. Punč můžete připravit i s rýnským vínem.

Punč s pivem
3 vejce
60 g cukru
1 lžička mletého muškátového květu
1 lžička mletého zázvoru
4 lahve světlého piva (1,2 I)
150 ml koňaku nebo ginu

Vejce, cukr a koření šlehejte, až se cukr rozpustí. Pivo zahřejte až do varu, přidejte koňak nebo gin a prohřejte. Pomalu přilévejte k vaječné pěně a stále míchejte. Vydá dobrých 1 1/21 = 9 sklenic.

Punč se sherry
2 plátky bílého chleba
1/2 l mléka
2 vejce
2 žloutky
4 lžíce suchého sherry
3 lžíce hnědého cukru
špetka strouhaného muškátového oříšku a květu 

Kůrku odstraňte a chleba s mlékem zahřejte při mírné teplotě. Šlehejte pěnu z vajec, sherry, cukru a koření, až se cukr rozpustí. Mléko s chlebem postupně přilévejte a míchejte. Nalijte zpět do hrnce a stále míchejte, až je punč přibližně 70 °C teplý a znatelně houstne. Vydá na dobrých       1/2 1 = 3 sklenice.

Punč s rýnským vínem

6 kousků hřebíčku
1 tyčka skořice
1/2 citronu
3/4 l rýnského vína
12 žloutků
125 g cukru

Vařte 1/8 l vody, koření a tence oloupanou citrónovou kůru bez bílé vrstvy po dobu 10 minut, proceďte. Zahřejte společně s vínem. Žloutky, cukr a trochu horké tekutiny ušlehejte do jemné pěny. Pomalu vmíchejte víno. Punč rozšlehejte, až je krémovitý a asi 70 °C teplý. Ochuťte čerstvou citrónovou šťávou. Vydá přibližně 1 1/4 l = 7 až 8 čajových šálků nebo sklenic.