Vaječný punč se sherry a rýnským


26. Teplé a studené nápoje - karta č. 11


Podnět pro následující recepty přichází z britských ostrovů, kde má sherry starou tradici, stejně jako pivo. Jsou to výživné nápoje, které v menších dávkách povzbuzují a posilují, například když přijdete v zimě domů z dlouhé procházky. Punč můžete připravit i s rýnským vínem. Punč s pivem 3 vejce 60 g cukru 1 lžička mletého muškátového květu 1 lžička mletého zázvoru 4 lahve světlého piva (1,2 I) 150 ml koňaku nebo ginu Vejce, cukr a koření šlehejte, až se cukr rozpustí. Pivo zahřejte až do varu, přidejte koňak nebo gin a prohřejte. Pomalu přilévejte k vaječné pěně a stále míchejte. Vydá dobrých 1 1/21 = 9 sklenic. Punč se sherry 2 plátky bílého chleba 1/2 l mléka 2 vejce 2 žloutky 4 lžíce suchého sherry 3 lžíce hnědého cukru špetka strouhaného muškátového oříšku a květu				Kůrku odstraňte a chleba s mlékem zahřejte při mírné teplotě. Šlehejte pěnu z vajec, sherry, cukru a koření, až se cukr rozpustí. Mléko s chlebem postupně přilévejte a míchejte. Nalijte zpět do hrnce a stále míchejte, až je punč přibližně 70 °C teplý a znatelně houstne. Vydá na dobrých 1/2 1 = 3 sklenice. Punč s rýnským vínem 6 kousků hřebíčku 1 tyčka skořice 1/2 citronu 3/4 l rýnského vína 12 žloutků 125 g cukru Vařte 1/8 l vody, koření a tence oloupanou citrónovou kůru bez bílé vrstvy po dobu 10 minut, proceďte. Zahřejte společně s vínem. Žloutky, cukr a trochu horké tekutiny ušlehejte do jemné pěny. Pomalu vmíchejte víno. Punč rozšlehejte, až je krémovitý a asi 70 °C teplý. Ochuťte čerstvou citrónovou šťávou. Vydá přibližně 1 1/4 l = 7 až 8 čajových šálků nebo sklenic.