Krátce před polednem začíná hodina aperitivů, které mají vzbudit chuť a připravit žaludek na oběd. K tomu jsou určeny speciální nápoje, jako Campari, Picon, Dubonnet a Pernod, které se podávají v číši s kostkou ledu, míchají se sodou nebo s ledovou vodou. Vložit do nich lze plátky citronu.

Vermut, sherry a portské víno, nemíchané jako drink před jídlem se podávají při pokojové teplotě v malých sklenicích určených na sherry. Sherry se ovšem podává též chlazené.

Míchané nápoje jsou ideální pro povzbuzení chuti. Jejich podstatným znakem je, že neobsahují vysokoprocentní pálenky. Podávají se v pohárech a na přání se doplňují trochou minerální vody.

Americano: Míchejte přímo ve sklenici z Campari a vermutu s kouskem citrónové kůry. Jedna kostka ledu.

Cassis-vermut: Míchejte ve sklenici z likéru nebo sirupu z černého rybízu (cassis) a vermutu. Dvě kostky ledu.

Picon grenadina: Míchejte přímo ve sklenici z Amer Picon a grenadiny (sirup z granátových jablíček). Jedna kostka ledu.

Dubonnet-citron: Míchejte ve sklenici, z citrónové šťávy, trochy moučkového cukru a Dubonnetu.

Koktejly jako nápoje před jídlem by neměly být příliš sladké. Dobře je protřeste v šejkru se 2 až 3 kostkami ledu a přelijte přes sítko do koktejlové sklenice.

Fontána: Protřeste po 2 dílech Campari a pomerančové šťávy, po 1 díle Grand Marnier a Cointreau. Přelijte přes sítko do sklenic a doplňte sektem. Ozdobte citrónovou kůrou.

Adonis: Protřeste 2 díly suchého sherry a 1 díl červeného vermutu s několika kapkami Orange-Bitter.

Devils koktajl: Protřeste 1 díl portského vína a 1 díl suchého vermutu s trochou citrónové šťávy.

Cinzano koktajl Protřeste jeden střik Orange-Bitter a Angostury, Cinzano Roso a kousek citrónové kůry.