27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 30

Pusinky a jemné bílkové pečivo se v pravém slova smyslu nepečou. Spíše se suší. Mají zůstat bledé, nebo jen mírně růžové. Těstu prospěje, když přes noc odpočívá. Při pečení pak snáze zachová požadovaný tvar

Rozpočet na 40 pusinek:
4 bílky
špetka soli
300 g moučkového cukru
300 g mletých lískových oříšků
1/4 lžičky skořice
špetka kardamomu
vodové oplatky
40 lískových oříšků

1. Z bílků a soli ušlehejte tuhý sníh. Po trochách přidejte prosátý moučkový cukr a šlehejte tak dlouho, až bude sníh zcela pevný.

2. Oříšky, skořici a kardamom promíchejte a lehce vmíchejte do sněhu. 2 lžičkami formujte malé hromádky, které ukládejte na oplatky.

3. Celé oříšky upražte na suché pánvi. Když slupka praskne, vsypte je do plátna a třením o sebe zbavte slupky. Do středu každé pusinky vtlačte po oříšku.

4. Pusinky pečte při pootevřených dvířkách trouby. Po upečeni je nechte vychladnout na kuchyňském roštu. Přesahující okraje oplatek odkrojte nebo odlomte.

Náš tip: Moučkový cukr uchovávejte v pevně uzavřené plechovce. Jinak ztvrdne a utvoří hrudky. Jejich drcení a prosívání je zbytečnou ztrátou času.

Jeden kousek má 389 joulů (93 kalorií)