27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 44

Tímto jídlem překvapili před 40 lety švýcarští kuchaři. Za krátkou,dobu si ho oblíbili gurmáni celého světa. Kousky masa se pečou v oleji přímo u stolu. Pravé fondue je sýrové.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g svíčkové
2 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky hrubě mletého pepře
100 g cibule
1 kg oleje

Přílohy:
1/2 hlávky listového salátu
2 rajčata
1 jarní cibulka
200 g mrkve
150 g majonézy
150 g smetanového jogurtu
1 lžíce ostré hořčice
4 lžíce kečupu
6 lžic pažitky
2 lžíce meruňkové marmelády
2 svazky petrželky

1. Dobře uleželé maso ze svíčkové nebo roštěnce nakrájejte na 3 cm velké kousky, smíchejte s olivovým olejem a pepřem. Položte na cibulové plátky, pokryjte cibulovými plátky a chlaďte.

2. Salát a zeleninu očistěte a omyjte. Odděleně připravte salátové listy, osminky rajčat, cibulové kroužky a strouhanou mrkev.

3. Majonézu a jogurt smíchejte, rozdělte na 4 díly. Každý díl ochuťte jinak: hořčicí, kečupem, pažitkou, marmeládou. Čtyři chutě jsou určeny pro maso a salát.

4. Olej zahřejte v užší nádobě, petrželku fritujte. Cibuli upečte. Připravte k podávání.

5. Kousky masa opékejte v oleji, okořeňte, máčejte do omáček.

Vhodná příloha: Bílá veka a burgundské víno.

Jedna porce má 5638 joulů (1347 kalorií)