27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 47

Praktické jídlo pro hosty, protože se všechny složky připravují a vaří již den předem. Po upečení zůstává jídlo dlouho připravené k podávání, tak­že je dostanou ji hosté, kteří se opozdí.

Rozpočet pro 8 osob:
600 g bílých fazolí
200 g vepřové kůže
1 svazek bylinek (tymián, rozmarýn, petrželka, bobkový list, celerové listy)
200 g mrkve
200 g celeru
1 kořen petržele
200 g pórku
2 lžíce másla
400 g rajčat
800 g vepřové krkovičky
1 lžíce sádla
1 cibule nakrájená na kostky
1 rozmačkaný stroužek česneku
sůl a pepř
2 česnekové uzenky
100 g strouhanky

1. Fazole namočte nejlépe na noc asi v 1 1/2 l vody, uvařte s vepřovou kůží a svazkem bylinek při nízké teplotě. Kůži nakrájejte nadrobno.

2. Zeleninu očistěte, nakrájejte nahrubo. Kořenovou zeleninu poduste na másle do sklovita, potom pórek. Rajčata spařte, oloupejte, rozčtvrťte, odstraňte semínka.

3. Maso nakrájejte na 2 cm kousky a rychle osmahněte na sádle. Přidejte cibuli a česnek a osmahněte do zlatova. Podlité 1/4 l vody duste 45 minut. Sloupněte uzenky, pokrájejte, přimíchejte a odstavte.

4. Do pekáče navrstvěte: fazole, kůži, zeleninu, maso, fazole. Vývar vydatně osolte, opepřete a dolijte po druhou vrstvu fazolí. Posypejte strouhankou. Pečte zprudka, jakmile začne vývar perlit, zmírněte.

Vhodná příloha: Hořčice, preclíky a dobře vychlazené pivo.

Jedna porce má 3879 joulů (926 kalorií)