27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 50

Vykostěnou a nadívanou drůbež můžete nakrájet a podávat v chutných plátcích. Uspoří to práci při přípravě jídla, protože omáčka je skoro hotová a krůtička se peče bez dozoru.

Rozpočet pro 8 osob:
1 krůta (2,5 kg)
200 g kuřecího masa
200 g vepřového masa
125 g čerstvé slaniny
200 g másla
1 lžíce paštikového koření
1 lžička soli
pepř
200 9 krůtích jater
2 lžíce suchého vermutu
150 g vařené šunky
1 svazek polévkové zeleniny
2 cibule
250 g žampionů

1. Horní otvor uvolněte a postupně odstraňte: vidlicovité kosti, horní kosti křídel, klíční kosti, lopatky. Kostru obnažte, horní stehenní kloub uvolněte. Děláte-li. to poprvé, mějte trpělivost.

2. Maso, slaninu a 80 g másla nakrájejte na kostičky, vychlaďte, rozmixujte a okořeňte. Játra odblaňte, 1 minutu osmahněte na lžíci másla a s vermutem vychlaďte. Šunku nakrájejte na kostičky, oboje vmíchejte, ochuťte, krůtu naplňte, získá původní tvar. Otvory zašijte.

3. Kosti rozsekejte, v troubě opečte do hněda, nakonec dopečte s nasekanou zeleninou a cibulí. V hrnci zalité vodou vařte přiklopené, až se vývar zpoloviny vyvaří, Přeceďte. Houby očistěte, nakrájejte a nechte ve vývaru přejít varem.

4. Krůtu potřete 100 g másla, vložte do fólie na pečení a uzavřete. Položte na studený rošt a propíchněte. Upečte, 30 minut nechte odpočinout. Povařené houby smíchejte s výpekem, podle chuti zahustěte v omáčku a dochuťte.