27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 56

Čerstvý, ještě vlažný chléb s křupavou kůrčičkou a několik hrnků s ochuceným sádlem jsou jednoduchým, ale pro hostitele náramně praktickým pohoštěním. Pro tento účel jsou zvlášť vhodné tmavé a celozrnné druhy chleba.

Základní recept na sádlo:

Asi 350 g plsního vepřového, husího a kachního sádla nakrájejte na malé kostičky, zalijte studenou vodou a nechte postát. Vodu několikrát vyměňte. Po hodině ji slijte a k sádlu přidejte 1/8 l čerstvé vody. Vypékejte, dokud škvarky nezezlátnou. Použijte nejméně 1/4 vepřového sádla, protože drůbeží sádlo samotné tolik neztuhne. Vyškvařené sádlo přeceďte a podle chuti okořeňte.

Škvarkové sádlo

Vyškvařené sádlo osolte lžičkou soli. V průběhu tuhnutí je občas zamíchejte, aby škvarky neklesly ke dnu. Dochuťte.

Jemné jablečné sádlo

Když škvarky škvařením zezlátnou, vmíchejte do sádla kostičky ze 100 g cibule a 2 navinulých jablek (nejlépe odrůdy Boskop). Vmíchat můžete i 3 stonky pelyňku pravého. Vařte, dokud se jablka nerozvaří. Cibule by měla získat zlatavou barvu. Pelyněk odstraňte. Sádlo dochuťte a za občasného promíchání nechte vychladnout.

Bylinkové sádlo

Vyškvařte 500 g sádla pokrájeného na kostičky. Přidejte po lžičce tymiánových a rozmarýnových lístků a 3 lupínky šalvěje. Krátce před dokončením přidejte 2 oloupané a rozetřené stroužky česneku. Sádlo osolte a občas zamíchejte a chlaďte.

Vhodná příloha: Sousta čerstvé zeleniny nebo okurky naložené v kořeněném nálevu, do křupava usmažené kroužky cibule, které obalte v mouce, oklepejte a fritujte. Vychlazené pivo nebo žitná pálenka.