27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 60

Srnčí hřbet je pochoutkou pro sváteční příležitosti. Maso z mladých kusů můžete upravovat ihned, maso ze starších kusů má být odleželé. Vhodnou přílohou jsou bramborové krokety, červené zelí.

Rozpočet pro 6 osob:
1,5 kg špikovaného srnčího hřbetu
4 lžíce oleje
1 lžička celého pepře
2 bobule jalovce
2 cibule
1/4 l červeného vína
2 lžičky soli
150 g zakysané smetany
4 hrušky ( 500 g)
1/8 l jablečného moštu
1 lžíce cukru
8 lžiček rybízové marmelády

1. Prošpikovaný srnčí hřbet potřete olejem, posypte tlučeným pepřem a rozmačkanými bobulemi jalovce. Dejte do pekáče. Oloupanou cibuli nakrájejte a poduste na zbytku oleje do měkka. Rozložte ji kolem pečeně a polijte červeným vínem.

2. Pekáč dejte na střed trouby a pečte při doporučené teplotě. Po čtvrt hodině maso polijte výpekem. Proceduru po 7 minutách opakujte. Hotovou pečeni osolte, zabalte do hliníkové fólie a udržujte v teple.

3. Vypečenou šťávu propasírujte, vmíchejte kyselou smetanu a uvařte omáčku. Dochuťte solí a pepřem.

4. Jablečný mošt uveďte do varu, přidejte oloupané půlky hrušek a cukr. Duste asi 10 minut. Naplňte rybízovou marmeládou. Upečený hřbet jimi ozdobte.

Náš tip: Maso bez kostí s omáčkou za­balené zmrazte.

Jedna porce má 2109 joulů (501 kalorií)