27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 72

Toto cukroví můžete udělat z mandlí, pak budete mít marcipán. Můžete použít i lískové oříšky, vlašské ořechy, pistácie, para ořechy, jádra pinií, kešu a oříšky pekan. Podle chuti můžete do těsta dát i směs ořechů.

Rozpočet na 100 kusů:
500 g moučkového cukru
250 g mletých mandlí
250 g mletých lískových oříšků
2-3 bílky
50 g kandované pomerančové kury
2 lžíce pomerančového likéru
100 g oranžátu

1. Moučkový cukr prosejte na chladnou plochu. Smíchejte s mandlemi a oříšky.

2. Bílky jen lehce našlehejte, směs jimi provlhčete a rychle uhněťte pevnou hmotu. Vychlaďte.

3. Pomerančovou kůru nasekejte na drobno a smíchejte s pomerančovým likérem. Zapracujte do hmoty.

4. Hmotu vyválejte do tloušťky 1/2 cm na moučkovém cukru, vykrojte trojúhelníky, na střed položte 1 kostičku. Cukroví nechte vyschnout. Uzavřete do plechové krabice na keksy, proložte hedvábným papírem.

Důležité:  Udržujte vše pečlivě čisté - jinak by nepečené oříškové cukroví při delším skladování mohlo kvasit.

Pro změnu:Oříšky a cukr použijte v libovolném množství, oříšků stačí i polovina. Na tmavší, hrubší hmotu můžete použít i hnědý cukr, který v žádném případě nemá vliv na kvalitu cukroví. Na spojení můžete použít místo bílků vejce nebo žloutek. Cukroví bude soudržnější a tužší. Doporučujeme mírně ochutit kávou, kakaem, citronovou kůrou a vhodným alkoholem. Tvary volte libovolné, cukroví můžete také 4 až 5 minut péci při teplotě 250 stupňů C.