|
|
||
|
Pro sváteční příležitosti a do zásoby připravujeme větší kusy masa v troubě. To proto, že čím je kus masa větší, tím méně ztrácí na váze. O nákupu: Hovězí maso na pečeni má být odleželé alespoň 14 dní, telecí a jehněčí 3 až 7 dní, vepřovému stačí 1 den, protože tehdy má své nejlepší aroma. Kupujte maso s jemnou strukturou vláken ze hřbetu a z kýty pokud možno s vrstvou tuku, která maso chrání před vyschnutím a podrží také aromatické látky. Nejvhodnější nádobou na pečení je pekáč, v pánvi maso obklopuje příliš velké množství suchého vzduchu a cenná šťáva přilne ke stěnám. Maso má mít v pekáči tolik místa, abyste mohli bez problémů nabírat šťávu k polévání. Opečení je nejjednodušší v troubě při vysoké teplotě, libové maso bezprostředně předtím polijte rozpáleným tukem. Pečení probíhá při střední teplotě. Šťáva v pekáči má stále dosahovat 1 cm vysoko. |
 |
Víno nebo vývar přidávejte vždy horký a maso jím polévejte pravidelně každých 10 15 minut. Doba pečení se řídí hmotností a druhem masa. Začíná po rychlém opečení masa a trvá zhruba 10 minut na každý centimetr výšky masa. Přitom se nerozlišuje, zda má být maso ještě růžové nebo zcela propečené. Spolehlivě to můžete zjistit speciálním teploměrem, který se zastrkává do masa, nikoliv podél kosti.
Vepřové maso je při 80 stupních C propečené a na hmat pevné. Telecí a jehněčí maso je při 60 stupních C růžové a šťavnaté a na pohmat elastické. Pevné a propečené je při 70 stupních C. . Hovězí maso na roastbeef je při 40 stupních C šťavnaté a trochu krvavé. Růžové a šťavnaté je při 80 stupních C. Průměrně velkou pečeni pečte při 200 stupních C. |
