|
Dobrá chuť připravovaných pokrmů vzniká
správnou směsí mnoha různých koření a sušených bylinek. Koření proniká do
masa buď při marinování nebo při tepelné úpravě.
Pro maso všeho
druhu:
15 g majoránky
50 g bílého pepře
15 g muškátového květu
30 g
bobkového listu
20 g hřebíčku
50 g šalvěje
25 g nového koření
10 g rozmarýnu
250
g mořské soli
Pro drůbež a telecí maso:
20 g bílého pepře
10 g koriandru
25 g
tymiánu
25 g bazalky
10 g hřebíčku
20 g muškátu
15 g bobkového listu
10 g
pimentu
10 g muškátového květu
30 g sušených hřibů
350 g mořské soli |
 |
Pro zvěřinu:
50 g majoránky
25 g tymiánu
15 g rozmarýny
25
g bazalky
15 g pepře
20 g muškátového oříšku
25 g muškátového květu
50 g
koriandru
350 g kamenné soli
Příprava:
-
Pokud možno čerstvě nakoupené koření smíchejte ještě celé a jemně rozemelte. Smíchejte se solí, naplňte až po okraj do
skleněných kořenek, přikryjte celofánem a pevně zašroubujte. Směs
uchovávejte v temnu, a to i v zatavených sáčcích. Malá množství si odsypte
do sypacích kořenek pro denní potřebu.
Na zeleninu a polévky:
Smíchejte po 100 g cibule a
celeru, 50 g česneku, nakrájených na drobné kostičky, se 750 g soli. Vysušte
v ploché formě při 150 oC v pootevřené troubě do tvrda. Sůl rozdrťte, aby
se opět dala sypat. |
