29. Co byste měli vědět - karta č. 16

Highland-Tee je velmi kvalitní, protože pomalu zraje. "First flush" se nazývá první výhonek. Světlý čaj s jemným, voňavým aroma. Druhý výhonek během období sklizně je "second flush". Tmavý čaj s kořenitým aroma.

Broken a zkratka "B" ukazuje na odrůdy s drobnými listy, které mají výraznější aroma než velké odrůdy.

Anglická směs je směsí darjee­lingu, assamu a ceylonského čaje, která je kořenitá a povzbuzující.

Východní směs je silný nápoj z čajů pocházejících ze Sumatry, Jávy a Assamu.

Darjeeling má jemnou chuť, voní a má světlou barvu (first flush), nebo je trochu tmavší, silnější a kořeněnější (second flush).

Assam je tmavý, těžký, silně kořeněný a má příjemnou pachuť.

Ceylonský čaj má specifické aroma a drsnou, sympatickou chuť. Barva se pohybuje mezi assa­mem a darjeelingem.

Earl-Grey je nejoblíbenější z čajů pocházejících z Dálného východu s eterickými oleji citrusového plodu bergamoty.

Čaj v kuchyni: Protože čaj snadno načichne cizími pachy, uchovávejte jej v chladu a suchu v nádobách z plechu, porcelánu nebo skla, které se dají dobře uzavřít.

Jak správně připravit čaj:

1. Uveďte do varu čerstvou studenou vodu. Vodu tvrdou nebo chlorovanou filtrujte speciálními filtry, vařte 2 minuty nebo ji nahraďte vodou ustátou.

2. Čajovou konvici nahřejte prolitím horké vody. Na jeden šálek dejte 1 lžičku čaje. Pro nápoj, který má povzbudit, množství čaje trochu zvyšte. Přelejte vroucí vodou.

3. Má-li mít čaj povzbuzující účinek, nechte jej vyluhovat 3 minuty, čaj na uklidnění 5 minut.

4. Čaj po vyluhování zamíchejte a nalévejte přes sítko, protože jinak rychle zhořkne.