|
Kdy jsou vejce
čerstvá?
Do obchodů se vejce expedují na platech
nebo v kartonových krabičkách a bývají označena písmenem a číslicí. Písmeno
vyjadřuje velikost (hmotnost) a číslice obvykle týden, ve kterém byla v
daném měsíci vložena do obalu. Skutečné stáří - případně i domácích
neoznačených vajec lze zjistit následujícím testem:
-
Ponoříte-li čerstvé vejce do vody,
klesá ke dnu ve vodorovné poloze, protože kulatý žloutek leží uprostřed.
Kompaktní bílek obklopuje trocha bílku vodnatého. Obsah vejce drží pevně
za blánu pod skořápkou, ze které se po uvaření jen těžko uvolňuje. Proto
čerstvé vejce snáze oloupete pod studenou vodou. Tato vejce vařte ke
snídani, přidávejte do krémů a těsta, upravujte jako "ztracená", míchaná
nebo syrová do pomazánek.
-
Vzduchová bublina 7 dní starého vejce
je už větší, proto se vejce ve vodě postaví kulatou
|
 |
stranou šikmo vzhůru. Roztlučete-li je, posune se
žloutek ke straně. Bílek je řidší. Jsou vhodná k vaření natvrdo.
-
Ponoříte-li 2 až 3 týdny stará vejce do vody,
zůstanou stát na špičce. Za čerstvá je už nelze považoval. Čím se řídí
cena vajec. V současné době u nás neplatí žádná norma, vejce se běžně
třídí a označují podle hmotnosti:
-
E - hmotnost nad 65 g
A - hmotnost 60 až 65 g
B -
hmotnost 54 až 59 g
C - hmotnost 50 až 53 g
D - hmotnost 47 až 52 g
V - nestandart
vejce lehčí než 47 g
větší nebo
dvou žloutková
křapky.
Skladování vajec: Optimální jsou teploty od 7 do
13 stupňů C a čisté prostředí. Do 10 měsíců můžete zmrazit žloutky
rozkvedlané s trochou cukru nebo soli a bílek bez přísad. Použijte je jen na
pečení nebo do krémů. |
