|
|
||
|
Ani nejlepší ryba nestojí za nic, není-li čerstvá. Ryba obsahuje lehce stravitelné hodnotné bílkoviny a vitaminy skupiny B, tučnější ryba pak i vitaminy A a D. Rybí maso je bohaté na minerální látky, maso mořských ryb obsahuje navíc vzácný jód. Čerstvá ryba: má jasné oči s průhlednou rohovkou. Maso je pod tlakem prstu tuhé, žábry, respektive jejich poklopy, jsou uzavřené. Kupujte vykuchanou rybu zbavenou šupin, pokud ji nevaříte namodro. K přípravě ryby namodro hlen z povrchu ryby neodstraňujte. Dejte přednost rybě s tmavými šupinami před stříbrošedými. Před vložením do horké vody můžete rybu polít vařícím octem, který zmodrání urychlí. Důležitou přísadou je sůl. K sladkovodní rybě přidejte na litr vody 5 g soli. K mořské rybě dvojnásobek. Octem nebo citronovou šťávou šetřete, stačí 1 lžíce na 5 litrů vody. |
 |
Zelenina a koření přispějí k chuťové rozmanitosti. Sladkovodní rybu vařte s trochou cibule, mrkve, petržele a několika pepřovými zrnky. K mořské přidejte i bobkový list a trochu suchého bílého vína. Vaření: Vodu nejdříve 15 minut vařte se zeleninou a kořením, potom osolte a přidejte ocet nebo citronovou šťávu. Teprve potom vložte rybu a když k povrchu začnou vystupovat malé perličky, přilejte hrnek studené vody, aby se maso pěkně lístkovalo. Hrnec pevně uzavřete, sejměte z plotny, rybu nechte pomalu dojít. Malé rybě (pstruh) postačí 8 minut, větší (kapr) 20 minut. Na 2,5 cm tloušťky ryby počítejte 10 minut na dojití. Můžete provést následující zkoušku. Když zapíchnete jehlu do nejtlustšího místa za hlavou ryby a maso neklade odpor, je ryba správně uvařená.
Rozpočet pro 4 osoby:
|
