29. Co byste měli vědět - karta č. 36

Příprava tohoto těsta patří k nejpracnějším. Proto většina hospodyň dává přednost těstu kupovanému. Čerstvé nebo zmrazené koupíte v každé prodejně potravin. Položíte-li plátky vedle sebe, rozmrznou do 20 minut. Jednolitý kus těsta měkne podle velikosti 1 až 2 hodiny. Těsto zakryjte utěrkou, aby neokoralo.

Těsto musí zůstat chladné: Ideální podložkou k vyválení je mramor, zůstává studený. Těsto zpracujte co nejrychleji a pokud možno v chladné místnosti, aby tuk mezi vrstvami těsta příliš nezměkl.

Spojování: Vykrojené tvary potřete vodou nebo bílkem a položte na sebe. Tento způsob se osvědčuje zvlášť tehdy, je-li těsto tence vyválené.

Vyválení: Pracovní plochu poprašte hladkou moukou a těsto rozvalujte postupně odshora dolů a zprava doleva tak, aby zůstalo pěkně rovné, bez záhybů.

Vykrajování: Ostrý nůž nebo plechové tvořítko s ostrými hranami pomoučete, tvar vypichujte kolmo. Okraje nesmíte příliš mačkat.

Dortíčky a dorty: Těsto nakrájejte na pruhy, volně stlačte a potom vyválejte. Těsto bude stabilnější a těžší náplň ho nerozdrobí.

Paštičky: Těsto vyválejte do tloušťky alespoň 1/2 cm. Vykrojte kolečka průměru 4,5 až 7 cm. Základna paštičky je plná, zbylá kolečka prokrojte trubičkou menšího průměru a při pečení je na ni navlečte jako na komínek, aby paštičky pečením vzešly do výšky.

Trpělivost: Po zformování nechte těsto nejméně 15 minut odpočívat.

Potírání: Krátce před pečením těsto potřete žloutkem rozkvedlaným s trochou soli a vody. Získá zlatý a lesklý povrch.

V troubě musí být vlhko: Pára žene lístkové těsto vzhůru. Proto pečicí plech nebo formu opláchněte studenou vodou a hrnek vody dejte též na dno trouby. Pečte při teplotě 220 ⁰C, dvířka otevřete až 5 minut před dopečením.

Upečené těsto má mít zlatohnědou barvu přesně tak, jako na titulní straně karty.