29. Co byste měli vědět - karta č. 4

Jaro nám nadělí pampelišky a šťovík, léto převážně hlávkový salát a v ostatním ročním období je sezona čekanky, polního salátu, řeři­chy potoční a zimního štěrbáku, čínského zelí, špenátu a řapíkového celeru.

Nákup: Vyberte salát se svěžími nepoškozenými listy. Dejte přednost polním druhům.

Péče: Listovou zeleninu volně zabalte do mokrého plátna, ve kterém vydrží v chladnu i několik dní.

Čištění: Zvadlé, skvrnité a tvrdší žebrové části odstraňte, čekance vyřízněte jádro, které je hořké.

Mytí: Salát krátce properte ve větším množství studené vody. Zbyde-li na dně mísy písek, mytí zopakujte. Nechte krátce okapat, zabalte do plátna a chlaďte. Tak zůstane salát několik hodin křehký a suchý, aby nerozředil zálivku.

Příprava a podávání: Na zálivky smíchejte přísady v tom pořadí, v jakém jsou uvedeny v receptech. Bezprostředně před servírováním zalijte listy a jemně je rukama ve velké míse smíchejte. Zálivky připravte vždy dostatek,

nezkazí se, lze ji uchovat pro příští den v uzavřené nádobě v lednici. Na osobu počítejte s 1-2 lžícemi zálivky a 50 až 100 g zelené hmoty.

French-Dressing: 1 žloutek, 1/2 lžičky soli, 2 lžíce vinného octa, 1/2 lžičky rajského kečupu, 1 lžička strouhané cibule, 8 lžic oleje a špetka mleté papriky.

Omáčka z citronu a smetany: 4 lžíce citronové šťávy, 1 lžička soli, 1/4 lžičky cukru, 1/4 lžičky bílého pepře a 200 g smetany. Přidejte strouhanou cibuli, česnek, bylinky.

Smetanový jogurt: 150 g smetanového jogurtu, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžička cukru, 1/2 lžičky soli, špetka pepře. Ochuťte česnekem nebo bylinkami.

Hořčičná marináda: jedna lžíce středně ostré hořčice, 1 lžíce octa, 1 lžička cukru, 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky černého pepře a 6 lžic oleje. Doplňte petrželkou, pažitkou nebo koprem.