Čokoládové polevy

 29. Co byste měli vědět - karta č. 45

Pečivo se polévá čokoládou, aby lépe vypadalo, zbytečně nevysychalo, ale hlavně proto, že čokoláda dobře chutná.

Čokoládová tuková poleva je tou nejjednodušší možností. Můžete ji koupit i hotovou v kelímku. Obsahuje čokoládu, cukr a rostlinný tuk. Budete-li se řídit přiloženým návodem, nemůžete nic pokazit.

Domácí čokoládovou polevu připravíte ze 125 g čokolády na vaření. Rozlámejte ji na malé kousky a v hrnku míchejte v horké vodní lázni, dokud se neroztaví. Pak vmíchejte 150 g prosátého moučkového cukru, 3 lžíce vody a 1 lžíci másla. Vyjměte z vodní lázně, nechte zhoustnout.

Kuvertura je francouzský výraz pro polevu. Připravuje se z kakaa, kakaového másla a cukru. V dobře zásobených obchodech si mů­žete vybrat kuvertury hořké, polohořké nebo světlé. Na bábovku potřebujete asi 200 g. Nejdříve ji rozdrobte a míchejte v horké vodní lázni, až se rozpustí. Vyjměte a během chlazení míchejte, dokud neztuhne.

Potom ji ve 40 stupňů C teplé vodní lázni za stálého míchání znovu pomalu zahřívejte. Při 32 stupních C ulpívá na podkladu v tenkém povlaku přesně tak, jak ukazuje fotografie. Je to dražší poleva, ale vypadá a chutná nejlépe.

Zapamatujte si: Všechny drobky a nerovnosti z povrchu moučníku pečlivě odstraňte. Jakmile se dostanou do polevy, působí rušivě.

Porézní pečivo polevu vsákne. Proto je nejprve potřete cukrovou glazurou nebo jemnou marmeládou. Glazuru uvaříte ze 100 g meruňkové marmelády, 60 g cukru, lžíce citronové šťávy a 4 lžic vody. Přísady propasírujte, svařte na 2/3 původního množství. Nechte zaschnout, pak polijte polevou.

Placičky pokládejte na vidličky, drobné cukroví napíchněte na fon­due vidličky a ponořte do polevy. Nechte okapat na mřížce.

Velké moučníky polevou polijte, pak rozetřete teplou suchou stěrkou a uhlaďte.