Obalování

 29. Co byste měli vědět - karta č. 52

Děti milují smažené rybí prsty pro jejich krustu a šťavnatý obsah. Nutno říci, že plným právem, protože při smažení potřebují citlivé potraviny jako rybí filé a jemné řízky ochranný obal, aby maso zůstalo šťavnaté, nevysušilo se nebo se nerozpadlo.

Příprava:

  1. Rybu nebo maso nakrájejte na porce nebo na menší kousky, které se pak lépe zpracovávají. Chcete-li, aby ryba byla tužší, ale zároveň sušší, pokapejte ji octem nebo citronovou šťávou a nechejte půl hodiny proležet.

  2. Rybu krátce před obalováním osolte, opepřete, popřípadě okořeňte paprikou. Potom obalte v hladké mouce, přebytečnou mouku oklepejte.

  3. Pro 4 porce rozkvedlejte ve vejci výrazné koření, pokud jste rybu nebo maso předtím neokořenili. Porce namočte v rozkvedlaném vejci a potom obalte ve strouhance.

 

  1. Strouhanku pevně přitlačte a porce položte vedle sebe. Alespoň 20 minut nechte v chladu - obal se zpevní, nedrobí se a žádná odpadávající strouhanka se pak v tuku nepřipaluje.

  2. Tuk na smažení má být bez obsahu vody. Vhodný je neutrální olej, přepuštěné máslo, kokosový tuk a sádlo. Musí ho být dost, aby se plátky masa usmažily stejnoměrně, nelepily se a aby i strany byly křupavé.

  3. Důležitá je teplota při smažení. Tuk se má při střední teplotě zahřát natolik, že se začne ihned škvařit poté, co se do něj vloží porce masa. Pánví při smažení často pohybujte tak, aby se porce opékaly stejnoměrně.

  4. Pokud máte rádi přepuštěné zlatavé máslo, můžete máslo dát na poslední 2 minuty na smažené plátky poté, co jste tuk po smažení odlili. Podávejte vždy ihned po usmažení, protože kru sta působením šťavnatého obsahu brzy provlhne, ztratí křupavost.