|
Děti milují smažené rybí prsty pro
jejich krustu a šťavnatý obsah. Nutno říci, že plným právem, protože při
smažení potřebují citlivé potraviny jako rybí filé a jemné řízky ochranný
obal, aby maso zůstalo šťavnaté, nevysušilo se nebo se nerozpadlo.
Příprava:
-
Rybu nebo maso nakrájejte na porce
nebo na menší kousky, které se pak lépe zpracovávají. Chcete-li, aby ryba
byla tužší, ale zároveň sušší, pokapejte ji octem nebo citronovou šťávou
a nechejte půl hodiny proležet.
-
Rybu krátce před obalováním osolte,
opepřete, popřípadě okořeňte paprikou. Potom obalte v hladké mouce,
přebytečnou mouku oklepejte.
-
Pro 4 porce rozkvedlejte ve vejci
výrazné koření, pokud jste rybu nebo maso předtím neokořenili. Porce
namočte v rozkvedlaném vejci a potom obalte ve strouhance.
|
 |
-
Strouhanku pevně přitlačte a porce položte vedle
sebe. Alespoň 20 minut nechte v chladu - obal se zpevní, nedrobí se a
žádná odpadávající strouhanka se pak v tuku nepřipaluje.
-
Tuk na smažení má být bez obsahu vody. Vhodný je
neutrální olej, přepuštěné máslo, kokosový tuk a sádlo. Musí ho být
dost, aby se plátky masa usmažily stejnoměrně, nelepily se a aby i
strany byly křupavé.
-
Důležitá je teplota při smažení. Tuk se má při
střední teplotě zahřát natolik, že se začne ihned škvařit poté, co se do
něj vloží porce masa. Pánví při smažení často pohybujte tak, aby se
porce opékaly stejnoměrně.
-
Pokud máte rádi přepuštěné zlatavé máslo, můžete
máslo dát na poslední 2 minuty na smažené plátky poté, co jste tuk po
smažení odlili. Podávejte vždy ihned po usmažení, protože kru sta
působením šťavnatého obsahu brzy provlhne, ztratí křupavost.
|
