Škrobová moučka z kukuřice, pšenice a brambor

 29. Co byste měli vědět - karta č. 54

Škrobová moučka se získává vymýváním z brambor a obilí. Značkové výrobky Amylon, Naturamyl se vyrábějí z brambor, Maizena z kukuřice. Dávají pokrmům novou kvalitu.

Zahuštění a legírování omáček K zahuštění se hodí každý druh škrobové moučky. Ve srovnání s moukou je zahuštění měkčí, lehčí a rychlejší, protože stačí krátce povařit. Na 1 l tekutiny je třeba 50 g mouky, ale jen 30 g škrobové moučky, která má kromě toho příjemnou vlastnost, že legírování je jistější. Prostě rozkvedláte žloutek s trochou škrobové moučky a studenou vodou, mlékem, smetanou nebo vývarem, zamícháte do vaří­cí omáčky a klidně necháte ještě jednou přejít varem a omáčka se vám nesrazí.

Záchrana pro knedlíky. Jestliže je zkušební knedlíček nezdařený, nejlépe pomůže přidání malého množství škrobové moučky, protože váže tekutinu a přitom nelepí. Také vodu na vaření můžete trochu zahustit škrobovou moučkou, aby do ní nepřecházelo tolik aromatických látek.

 

Peču, peču koláč... Škrobová moučka způsobuje, že jsou koláče a pečivo jemné, křehké a že mají jen malé p6ry. Proto se mluví o jemném, lehkém těstu, když je připravujeme částečně nebo zcela ze škrobové moučky. U piškotů můžeme mouku nahradit zcela nebo zčásti škrobovou moučkou, baiser je méně lepkavé, přidáme-li špetku škrobu. Při přípravě křehkého těsta můžete 1/4 mouky zaměnit škrobem a u třeného těsta polovinu. Při pečení pečiva všeho druhu dosáhneme pomocí pšeničného škrobu nejlepších výsledků.

Pudink a sladkosti. U sladkostí ukazuje kukuřičný škrob, co dovede. Udržuje pohromadě pudinky a flammeri při vyklápění. Výrobky jsou pak pevné a jemné, na rozdíl od výrobků z jiných škrobových mouček. Škrobová moučka z brambor váže kyselost méně dobře, nedoporučuje se pro jídla s ovocem a vínem.