|
29. Co byste měli vědět -
karta č. 55 |
||
|
Dobré nádobí se na výsledku vaření také podílí. Takové nádobí se snadno udržuje, je robustní a přečká beze škody i hrubší zacházení. Pomáhá šetřit energii, protože dobře vede a udržuje teplo a protože poklice pevně sedí. Kontakt se zdrojem tepla je co nejlepší, jídla se na něm tak snadno nepřipalují, vaří se stejnoměrněji. Dobrým místem pro nákup nádobí tohoto druhu jsou vedle dobře zásobených obchodů s domácími potřebami i prodejny specializované na zařízení pro gastronomické provozy. Nejlepšími materiály jsou těžká ušlechtilá ocel a litina, případně s glazurou. Mnoho profesionálů nedá dopustit na měděné nádobí, které však bohužel má ten nedostatek, že se nesnadno udržuje a že se vnitřní vrstva musí po určité době obnovit. Rendlíky s důkladným držákem a bez poklice jsou vhodné pro přípravu omáček. Okraje dna jsou zakulacené, takže se do nich vařečkou snadno dostanete. Nádoba se směrem vzhůru rozšiřuje, aby se šťáva rychleji vypařovala. |
 |
Pekáč lze použít i jako hrnec na polévku, pokud se rozhodnete pro tvar, jako vidíte na fotografii. Musí být dostatečně hluboký. Kachna, která vydá na pečeni pro 4 osoby, by v něm měla mít tolik místa, aby kolem zbyl ještě asi 2 cm široký pruh pro šťávu a k polévání. Je též nutné, aby kolem pečeně proudil dostatek horkého vzduchu. Pevně těsnící poklice je nezbytná k energeticky úspornému dušení na plotně. Hrnce a kastroly by měly být dostatečně veliké, aby se v nich jídlo dalo míchat a aby hrnec zaplňovalo nejvýše ze 2/3. Na vaření knedlíků musí být nádoba dostatečně široká, aby v ní volně plavaly a nesrazily se. Forma na nákyp by měla být plochá a široká, aby se při pečení vytvořila na povrchu kůrka a jídlo se peklo rychle Pánve jsou pro rychlou přípravu jídel v kuchyni nejlepšími pomocníky. Někdy potřebují předcházející ošetření (viz návod k užití), aby od samého počátku měly dobré vlastnosti a aby si je také - při řádné péči - co nejdéle podržely. |
