|
|
||
|
Sezam je olejovitou rostlinou. Slupka obsahuje jen málo vlákniny, minerální látky a poměrně mnoho kyseliny šťavelové. Pro lidi s ledvinovými potížemi jsou proto zrna těžko stravitelná. Kyselina způsobuje také nahořklou chuť. Zdravější jsou loupaná semínka s obsahem 50 a více procent tuku. Chutí sezam připomíná ořechy, 100 g má 700 kalorií. Pozoruhodně vysoký je obsah nervové živiny lecitinu, železa (10 mg), vápníku (1,5 mg) vitaminů A, 81 a 82, Kromě toho obsahuje sezam 5 procent vysoce hodnotné bílkoviny, která je obilím v pečivu ještě více zhodnocována. Sezam vcelku a mletý: Loupaná zrna se dobře hodí na přípravu chleba, koláčů, sušenek a svitků. U nákypů a při obalování tvoří jemnou krustu. Při opražení na tuku nebo na sucho plně rozvíjejí své ořechové aroma. Jsou chutné s rýží, těstovinami a opékanými bramborami, v müsli, ve sladkých a pikantních salátech. Sezamem můžete posypat i vařenou zeleninu. Dobře uzavřená a v suchu skladovaná semínka |
 |
vydrží nejméně rok. Mletý sezam záhy spotřebujte, protože životně důležité látky rychle vyprchají. Máte-li mlýnek na mák, můžete si připravit vždy čerstvý. Olej s výraznou a nevýraznou chutí: Sezamový olej obsahuje 35 až 48 % kyseliny linolové. Lisuje-li se šetrným způsobem za studena, jsou druhy s ořechovou příchutí drahé. Na pečení je to škoda, na kořenění stačí nepatrné množství. Existuje také sezamový olej s nevýraznou chutí, jehož cena neodpovídá hodnotě. Dvoje koření ze sezamu: Tahin je omáčka s praženého sezamu, která může obohatit naše zásoby omáček. Lze jí okořenit a zahustit sladké a pikantní saláty a rovněž omáčky k těstovinám a k zelenině. Gomasio můžete koupit hotové, nebo si je připravte sami z 10 dílů sezamu a 1 dílu mořské soli. Oboje upražte odděleně, smíchejte a rozdrťte v hmoždíři. Vý1ečně se hodí k obilným pokrmům a k posypání salátů a syrové stravy. |
