29. Co byste měli vědět - karta č. 80

Vaření v páře je velice šetrný způsob tepelného zpracování, který zelenině zachová všechny aromatické látky. Vařte ji nad vroucí vodou v páře. Čím je pára hustší, tím rychleji zelenina změkne.

V hrnci se sítovou vložkou a dobře přiléhající pokličkou připravíte zeleninu v téměř stejném časovém limitu, jako když ji vaříte přímo ve vodě. Nemusíte ji tolik solit, plně si zachová aroma a bude velmi chutná.

V tlakovém hrnci je doba vaření podstatně kratší, takže ztráta vitaminů je ještě menší. Ve starších typech hrnců je zelenina vystavena příliš velkému tlaku, který není vhodný pro jemné druhy zeleniny. Všechny hodnotné látky se totiž jeho působením vyloučí do vody. Moderní hrnce mají optický signální ventil a ovládací knoflík k odpouštění páry, kterým můžete tlak regulovat. Takové hrnce jsou pro vaření jemné zeleniny jednoznačně nejvhodnější.

U aroma - vaření se dávají bylinky a koření pod zeleninu do vody na vaření, aby podpořily aroma zeleniny a výrazně snížily spotřebu soli.

Příprava:

1. Do hrnce nalijte 1/4 l vody a přidejte na kroužky nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek, bobkový list, petrželovou nať, rozmarýn, tymián, saturejku a libeček - od každého trochu. Přidat můžete i oprané slupky a odřezky. Uveďte do varu.

2. Zeleninu dejte na sítovou vložku a tu umístěte nad vroucí vodu. Hrnec přiklopte poklicí. Asi po jedné minutě, kdy se vytvoří dostatečně hustá pára, můžete teplotu plotýnky snížit. Po uplynutí doporučeného časového limitu rychle vyjměte zeleninu s celou síťovou vložkou.

3. Vodu proceďte a použijte k přípravě polévek a omáček. Do zeleniny vmíchejte těsně před podáváním trochu studeného tuku (čerstvé máslo nebo kvalitní olej lisovaný za studena). Chuť i aroma budou výraznější.