29. Co byste měli vědět - karta č. 88

Sója je považována za maso země. Jeden kilogram obsahuje tolik bílkovin jako 33 vajec, 6 l plnotučného mléka nebo 2,5 kg masa, ve 100 g je to 38 g. Obsahuje málo purinu, je tedy ideální potravou při náchylnosti k revmatickým chorobám. Sóje chybí také cholesterol. Obsahuje 18 % tuku, z toho více než polovinu nenasycených mast­ných kyselin. Sójové boby nabízejí bohatství vitálních látek B₁, B₂ a B₆. 7 % tvoří fosfatidy, mezi nimi lecitin, vyživující nervy a mozek.

Pestrá paleta:  Sójové boby jsou malé a oválné, podle druhu sahá jejich zabarvení od žluté přes zelenou k červené až černé. Nejlépe se jim daří ve vlhkých subtropech. V celosvětovém měřítku jejich zemědělská produkce od roku 1945 značně stoupla a vzrostl rovněž počet produktů vyráběných ze sóje.

Sušené sójové boby namočte ve větším množství vody nejméně na 24 hodin, abyste je zbavili hořkých látek. Vařte je v čerstvé vodě. Můžete je ve vlhku a tmě nechat vyklíčit a přitom je denně dvakrát dobře propláchněte studenou vodou.

Omáčky vznikají fermentací se solemi a kořením. Chuť se pohybuje od jemné a pikantní přes slanou ke sladké. Omáčky, které zrají více než 1 rok (tamari) jsou plnější chuti než mladší omáčky (shoyu). Sami si vyzkoušejte, která je k jakému pokrmu nejvhodnější.

Tofu je bílý a pevný jako sýr, můžete jej použít jako tvaroh nebo na saláty. Můžete z tofu připravit karbanátky, okořeňte je nebo marinujte a pečte. Můžete je také smažit. Výborný je tofu nakrájený na hranolky, orestovaný a zalitý pikantní omáčkou, doplněný os­mahnutou zeleninou na čínský způsob.

Při vaření a pečení pomáhají mouka a vločky, aby se jídlo vázalo. Prášek můžete smíchat s vodou a použít jako mléko. Šrot se hodí na chleba, müsli a pečivo. Sójové nudle se vaří jako obyčejné, kromě toho existují polotovary ze sójových bobů.

Ke kořenění se používají pasty, granuláty a kostky na sójové bázi.