Mléčné nápoje

29. Co byste měli vědět - karta č. 90

Mléko je ta nejlepší výživa, jakou nám příroda může poskytnout. Čím více se zpracovává a pozměňuje, tím méně tato slova platí. Například instantní mléčné nápoje, určené jen k rozmixování, jsou takto zbaveny své přírodní podstaty. Sušené mléko je zbaveno vitamínů rozpustných ve vodě.

Složení mléka: Nejhodnotnější složkou mléka jsou bílkoviny, kterých obsahuje přibližně 3,5 % Lidský organismus je dobře vstřebává a využívá z 90 %. Nejpodstatnější je složitá bílkovina kasein, která dává mléku bílé zabarvení a po vysrážení je základem výroby sýrů. Mléčný tuk dodává tělu energii, je lehce stravitelný a rychle se vstřebává díky nízké teplotě tavení. Čerstvé mléko jej obsahuje 3,5-4 % ve formě emulze, která se usazuje na hladině a tvoří smetanu. Mléčný tuk obsahuje vitamíny A, D, E a K a lecitin. Na kvalitu mléka má vliv užívané krmivo, způsob ustájení i celkový zdravotní stav dojnic. V zimním období je obsah vitamínů chudší.

Mléko obsahuje asi 4,4-4,8 % laktózy - mléčného cukru. Minerální látky - vápník, hořčík a draslík se v mléce vyskytují pouze ve formě vázané. Dále mléko obsahuje i menší množství železa, chlóru, manganu, zinku a jódu. Kromě vitamínů rozpustných v tucích obsahuje mléko i vitamíny rozpustné ve vodě B1 B12 a C.

Konzumní nápojové mléko: Zahřátím mléka jsou zničeny choroboplodné zárodky a současně prodloužena trvanlivost. Rozlišujeme mléko egalizované s obsahem tuku 2 %, připravené smícháním přiměřeného množství mléka plnotučného a odstředěného. Plnotučné mléko obsahuje nejméně 3,5 % tuku. Trvanlivé mléko je ošetřeno vysokým zahřátím a při skladování v pokojové teplotě je jeho doba spotřeby 3 měsíce. Sterilované mléko má trvanlivost 6 měsíců až 1 rok. Neslazené zahuštěné mléko se vyrábí částečným odpařením vody z pasterovaného mléka. Slazené zahuštěné mléko se vyrábí s podílem cukru 44 %.