Květákové růžičky s citronovou omáčkou

Příprava: 30 minut Vaření: po 3 minutách Zmražení: do 8 měsíců

3. Saláty jako předkrmy, přílohy a hlavní jídla  - karta č. 96
Jako divoce rostoucí zelenina byl květák ceněn již v antice, jako první vyšlechtěná forma je brokolice. Velmi jemné jsou nejen syté zelené růžičky, stonky, ale i listy této chutné zeleniny.
 
Rozpočet pro 4 osoby:

300 g růžiček květáku
300 g růžiček brokolice
4 žloutky
1/4 lžičky soli
1/2 citronu
100 g másla
několik kapek tabasca
50 g uzeného lososa
50 g jemného matjesa 		Příprava:
  1. Do varu přiveďte 2 litry vody, za bublajícího varu uvařte květák, potom brokolici, nechte v sítu odkapat, vložte do mísy, přikryjte a udržujte teplé.
  2. Žloutky se solí a strouhanou citronovou kůrou šlehejte nad vařící vodou do pěny, až je omáčka asi 70 stupňů teplá a houstne. Pak ji včas odstavte.
  3. Máslo pokrájejte na malé kousky a postupně vmíchejte do omáčky. Ochuťte tabascem.
  4. Lososa a matjesa nakrájejte na úzké nudličky, upravte na růžičkách květáku a brokolice, přelijte omáčkou a dochuťte.
Vhodná příloha:
Do křupava opečený celozrnný toastový chléb, sklenice sherry medium.
Náš tip:
Oloupejte stonky. je-li třeba, nakrájejte je na stejně silné hranolky. Se zbývající omáčkou podávejte syrové. Brokolici a květák zmrazte vařené.

Jedna porce má 1491 joulů (356 kalorií)