Dresinky na čerstvé saláty

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 13

Teprve dresinky - zálivky dodají salátům tu pravou chuť. Zálivky mají mít jemnou chuť, mají být středně husté a mají potáhnout čerstvou zeleninu a saláty jemným filmem. Doporučujeme udělat najednou větší množství, protože dobře uzavřené si zálivky zachovávají v lednici po mnoho dní své aroma.

Octová zálivka pro 12 osob:
3 lžíce vinného octa
1 lžička soli
1/4 lžičky pepře
špetka cukru
9 lžic olivového nebo salátového oleje

Příprava:

Ve vinném nebo jiném octě rozpusťte sůl. Přidejte pepř a olej a zakvedlejte, až zálivka mírně zhoustne. Ochuťte a obměňte případně jinými přísadami. Můžete použít také trochu cukru. Rozpusťte jej hned na začátku v octě.

Česneková zálivka: oloupejte nejdříve půl stroužku česneku, osolte a jemně rozetřete. Potom jej rozmíchejte s octem, pepřem a olejem.

Bylinková zálivka: na drobno rozsekejte bazalku, kopr, mátu, anýz, petržel (nebo pažitku) a dejte 4 lžíce do dresinku (viz fotografie).

Cibulová zálivka: oloupejte malou cibuli a jemně nastrouhejte nebo oloupejte šalotku, která má pronikavější chuť, a nakrájejte ji na kostičky.

Hořčičná zálivka: začněte přípravu lžičkou ostré hořčice a trochou drobně nakrájeného kopru nebo jemně nastrouhaného křenu (viz obrázek).

Zálivka s vejcem: nakrájejte uvařená vejce na kostičky a přidejte do marinády. Kromě toho podle chuti i nakrájenou pažitku.

Citronová zálivka: nahraďte ocet citronovou šťávou. Podle chuti ochuťte strouhanou cibulí, česnekem nebo jemně nasekanými bylinkami.

Rozpočet na jednu porci: 60 g hlávkového salátu nebo125 g zeleniny (nakrájené nebo nastrouhané) 1 lžíce zálivky