Kynuté těsto

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 18

Z kynutého těsta lze dělat sladké i pikantní pečivo. Použijete-li bílou mouku, je nadýchané a lehké. Má-li být pečivo kořeněnější a pevnější, můžete přidat až 50 % celozrnné mouky.

Rozpočet na 1 dávku těsta:
500 g polohrubé mouky
30 g kvasnic
60 g krystalového cukru
1/4 l teplého mléka (35 stupňů)
60 g změklého tuku
2 vejce
1 lžička soli

Příprava:

  1. Vejce, tuk a všechny přísady mají mít pokojovou teplotu, aby těsto dobře vykynulo.

  2. Kvasnice smíchejte s cukrem a nechte rozpustit. Zakvedlejte s vlažným mlékem a trochou mouky. Přikryté nechte asi 20 minut kynout.

  3. Mouku nasypte do zadělávací mísy, přidejte tuk, vejce a vykynutý kvásek.

  4. Osolte a těsto zpracujte. Použijte robot nebo hnětač na těsto. Těsto je dobře vypracované, je-li pružné a nechytá-li se mísy.

  1. Těsto nechte přikryté vykynout na dvojnásobný objem. Lehké těsto kyne asi 30 minut, těžké až 1 hodinu. Má-li mít pečivo velmi jemné póry, znovu hněťte a nechte kynout. Těsto vyválejte nebo zformujte a nechte dokynout.

  2. Kynuté těsto pečte při 200 až 225 stupních. Troubu zapněte teprve při vkládání těsta do trouby, má tak 20 minut času na dokynutí.

Pikantní těsto na housky, chléb a pizzu připravte jen s 10 g cukru, a případně vynechte i vejce.

Do sladkého těsta na koláče přidejte citronovou kůru, skořici, kardamom, rum a podobné koření. Použijte až 6 vajec a 300 g másla.

Náš tip: V horkovzdušné troubě kynuté těsto velice dobře kyne, dáte-li těsto do trouby při 50 stupních a po 5 minutách ji vypnete. Pečivo z kynutého těsta se peče v těchto nových troubách zvlášť dobře při teplotě 175 stupňů.