|
Z kynutého těsta lze dělat sladké i
pikantní pečivo. Použijete-li bílou mouku, je nadýchané a lehké. Má-li být
pečivo kořeněnější a pevnější, můžete přidat až 50 % celozrnné mouky.
Rozpočet na 1
dávku těsta:
500 g polohrubé mouky
30 g kvasnic
60 g krystalového
cukru
1/4 l teplého mléka (35 stupňů)
60 g změklého tuku
2 vejce
1 lžička soli
Příprava:
-
Vejce, tuk a všechny přísady mají
mít pokojovou teplotu, aby těsto dobře vykynulo.
-
Kvasnice smíchejte s cukrem a nechte rozpustit. Zakvedlejte s vlažným mlékem a trochou mouky.
Přikryté nechte asi 20 minut kynout.
-
Mouku nasypte do zadělávací mísy,
přidejte tuk, vejce a vykynutý kvásek.
-
Osolte a těsto zpracujte.
Použijte robot nebo hnětač na těsto. Těsto je dobře vypracované, je-li pružné a nechytá-li
se mísy.
|
 |
-
Těsto nechte přikryté vykynout na dvojnásobný objem. Lehké
těsto kyne asi 30 minut, těžké až 1 hodinu. Má-li mít pečivo velmi
jemné póry, znovu hněťte a nechte kynout. Těsto vyválejte nebo zformujte
a nechte dokynout.
-
Kynuté těsto pečte při 200 až 225 stupních. Troubu
zapněte teprve při vkládání těsta do trouby, má tak 20 minut času na
dokynutí.
Pikantní těsto
na housky, chléb a
pizzu připravte jen s 10 g cukru, a případně vynechte i vejce.
Do sladkého těsta na koláče
přidejte citronovou kůru, skořici, kardamom, rum a podobné koření.
Použijte až 6 vajec a 300 g másla.
Náš tip: V horkovzdušné troubě kynuté těsto
velice dobře kyne, dáte-li těsto do trouby při 50 stupních a po 5
minutách ji vypnete. Pečivo z kynutého těsta se peče v těchto nových
troubách zvlášť dobře při teplotě 175 stupňů.
|
