|
Tažený závin je domácí specialitou
nejen české kuchyně, ale i řady dalších. Alfou i omegou úspěchu je správně
připravené těsto. Má zabalit šťavnatý obsah, chránit jej před vyschnutím a
ztrátou aroma a přitom má být tak tenké, aby doslova prosvítalo. Nemusíte
mít žádné obavy, s trochou praxe je vše velmi jednoduché.
Příprava:
-
Na vál dejte 300 g hladké mouky a
vytlačte v ní důlek. Do odměrky dejte 5 lžic oleje, 1/2 lžičky soli, 1
lžíci octa a horkou vodu dolijte na 1/4 litru.
-
Tekutinu lijte do důlku a mouku
vidličkou postupně vmíchávejte od středu k okrajům. Rukama pak vypracujte
hladké lesklé těsto.
-
Těsto nejdříve pěkně poplácejte
rukama a potom jím 50 až 70 krát plácněte na pomoučenou plochu. Zformujte
bochánek, potřete jej trochou oleje a dejte pod ohřátý litinový hrnec nebo
mísu. Nechte hodinu odpočívat.
|
 |
-
Těsto vytahujte na rovné, ze
všech stran dobře přístupné ploše, nejlépe na stole. Pokryjte ji
větším kusem plátna a těsto na něm do tenka vyválejte, mírně
pomoučete.
-
Pak pod těsto vsuňte ruce dlaněmi
vzhůru a bříšky prstů je opatrně do tenka vytahujte nejprve od středu
k okrajům, pak při okrajích. Tlustší okraje ostrým nožem odřízněte.
-
Vytažené těsto pokropte
prochladlým rozpuštěným máslem. Zvolenou náplň rozložte podélně na
plochu 1/3 těsta. Konec plátna uchopte oběma rukama a závin s jeho
pomocí srolujte. Konce závinu dobře podhrňte.
-
Na plátně závin přeneste nad
vymaštěný plech a nechte sklouznout koncem těsta dospodu. Pokud je
závin delší než plech, stočte jej do podkovy. Pečte při 200 oC
po dobu 35 až 40 minut. V průběhu pečení potírejte povrch závinu
máslem, aby se vytvořila křupavá krusta.
|
