Křehké těsto pro mnohé účely

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 2

Křehké těsto je mnohostranně použitelné. Syrové vydrží ve fólii v ledničce až 10 dní, což oceníte, musíte-li rychle připravit moučník. Základní předpis uvádí pšeničnou poloh rubou mouku (T 550), která je chuťově výraznější. Má-li být těsto jemné, použijte mouku hladkou. Pečivo z ní je méně drolivé. 

Rozpočet na 2 korpusy průměru 26 cm nebo 16 dortíčků průměru 10 cm:
380 g polohrubé mouky
200 g másla
130 g cukru1 vejce
špetka soli

Příprava:

  1. Uprostřed mouky utvořte důlek. Dejte do něj kousky změklého másla, cukr, vejce a sůl.

  2. Přísady zpracujte pomoučenýma rukama nebo 2 vidličkami.

  3. Nůž pomoučete, uchopte ho na obou koncích a rozsekejte přísady v drolivou hmotu.

  1. Rukama krátce zpracujte těsto do hladka, aby příliš nezteplalo, snadno se pak drolí a lze je těžko vyválet a !varovat.

  2. Křehké těsto chlaďte přikryté pokud možno 30 až 60 minut. Krátce zpracujte, až bude pružné, aby se dalo vyválet.

  3. Těsto vyválejte na žádanou tloušťku na vále posypaném moukou. Naviňte je pak na váleček a přeneste na plech nebo do formy.

  4. Kraje přitlačte, těsto několikrát propíchněte, aby se při pečení nevzdouvalo.

  5. Formičky na dortíčky nebo dortové dno s těstem vyložte pergamenem a naplňte luštěninami (např. hrachem), aby si podrželo formu. Pečte 10 minut při 200 stupních, v plynové troubě při stupni 3-4.

Hnětač mixéru nebo kuchyňského robotu zapněte na střední rychlost: nejdříve vložte měkké máslo, cukr a koření, potom vejce a nakonec mouku, zpracujte až se těsto drolí a nakonec ručně dodělejte.