|
Křehké těsto je mnohostranně
použitelné. Syrové vydrží ve fólii v ledničce až 10 dní, což oceníte,
musíte-li rychle připravit moučník. Základní předpis uvádí pšeničnou poloh
rubou mouku (T 550), která je chuťově výraznější. Má-li být těsto jemné,
použijte mouku hladkou. Pečivo z ní je méně drolivé.
Rozpočet na 2 korpusy průměru
26 cm nebo 16 dortíčků průměru 10 cm:
380 g polohrubé mouky
200 g
másla
130 g cukru1 vejce
špetka soli
Příprava:
-
Uprostřed mouky utvořte důlek. Dejte do něj kousky změklého másla, cukr, vejce a
sůl.
-
Přísady zpracujte pomoučenýma rukama nebo 2 vidličkami.
-
Nůž pomoučete, uchopte ho na obou koncích a rozsekejte přísady v drolivou hmotu.
|
 |
-
Rukama krátce zpracujte těsto do hladka, aby příliš
nezteplalo, snadno se pak drolí a lze je těžko vyválet a !varovat.
-
Křehké
těsto chlaďte přikryté pokud možno 30 až 60 minut. Krátce zpracujte, až bude
pružné, aby se dalo vyválet.
-
Těsto vyválejte na žádanou tloušťku na vále
posypaném moukou. Naviňte je pak na váleček a přeneste na plech nebo do
formy.
-
Kraje přitlačte, těsto několikrát propíchněte, aby se při pečení
nevzdouvalo.
-
Formičky na dortíčky nebo dortové dno s těstem vyložte
pergamenem a naplňte luštěninami (např. hrachem), aby si podrželo formu.
Pečte 10 minut při 200 stupních, v plynové troubě při stupni 3-4.
Hnětač
mixéru nebo kuchyňského robotu zapněte na střední rychlost: nejdříve vložte
měkké máslo, cukr a koření, potom vejce a nakonec mouku, zpracujte až se
těsto drolí a nakonec ručně dodělejte. |
