Rychlé třené těsto

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 20

Třenému těstu neprospívá, když jej přístrojem připravujete déle, než je bezpodmínečně nutné. Ztrácí tím na kvalitě. Vejce přidávejte včetně bílku, odděleně ušlehaný sníh kvalitu pečiva nezlepší. Tekutinu přidávejte podle potřeby. Pro drobné pečivo je vhodnější tužší těsto; středně tuhé vyhovuje na koláč pečený na plechu a řídké těsto, které se těžce trhá, když padá z hnětače, je určené na koláče ve formě. Těstem ji naplňte jen do 3/4.

Rozpočet:

250 g másla/margarínu
250 g cukru
1 balíček citronového aroma
4 vejce
500 g polohrubé mouky
1 kypřicí prášek do pečiva
až 1/4 I mléka

Příprava:

  1. Všechny přísady si předem připravte, případně včas vyjměte z ledničky, aby získaly pokojovou teplotu.

  1. Máslo pomoučeným nožem rozkrájejte na malé kousky a vložte do prostorné, široké mísy. Ručním šlehačem šlehejte 1 minutu do krémovita.

  2. Cukr a aroma zvolna přisypávejte, nechte je sklouznout z kusu papíru, který přidržujte jednou rukou, zatímco druhá drží šlehač. Opět asi 1 minutu šlehejte.

  3. Vejce přidávejte po jednom a šlehejte, dokud s máslovým krémem neutvoří kompaktní hmotu. Pokud se hmota srazí, vmíchejte trochu mouky.

  4. Mouku a prášek do pečiva promíchejte a střídavě s mlékem přidávejte k těstu. Míchejte co nejkratší dobu. Přidejte je ve 3 až 4 dávkách, nikoli po lžících.

V kuchyňském robotu smíchejte suché přísady v míse, ostatní dejte navrch. Nejvyšší rychlostí míchejte 1 minutu. Těsto uvolněte škrabkou od stěny mísy a opět rychle třete. Po 2 minutách je těsto hotové.