Vařená nebo dušená rýže

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 24

Podle spolehlivého základního pravidla je třeba dát na 1 šálek rýže 2 šálky vody, aby změkla. Vaření je sice rychlejší, avšak zdravější je dušená rýže.

Vaření rýže: Uveďte rychle do varu 2 litry vody, přidejte 20 g soli a trochu oleje zabráníte tak vzniku pěny. Vsypejte 200 g dlouhozrnné rýže, zamíchejte a při zmírněné teplotě vařte 18 minut. Nechte v sítu okapat, vsypte na tuk do mísy a prohřejte nad vodní párou, nebo v ploché formě obložte máslem a prohřejte při 100 oC v troubě.

Dušení rýže: 20 - 80 g tuku, 30 - 100 g cibule na kostičky, 200 g dlouhozrnné rýže, 3/4 l masového vývaru , koření/bylinky/sýr

Příprava:

  1. 20 g másla, oleje nebo tuku při mírné teplotě rozpusťte a poduste na něm za stálého míchání cibuli, až zežloutne. Můžete také rozpustit hovězí morek a přidat česnek.

  1. Přidejte rýži a míchejte ji do sklovita. Zalijte horkým vývarem, osolte a případně okořeňte šafránem, kari nebo paprikou. Rýži zamíchejte, přikryjte a mírně duste.

  2. Dlouhozrnná rýže ke změknutí potřebuje asi 20 minut, kulatá rýže 35 minut, přírodní rýže až 50 minut. Hotová rýže je zrnitá, měkká a ještě trochu vlhká. Přidejte nyní více tuku a lehce jej vmíchejte 2 vidličkami. Závěrečným přidáním tuku docílíme výraznější chuti než použitím tuku od samého počátku.

  3. Pro změnu můžete dále vmíchat: bylinky, strouhaný par­mazán, mladý hrášek, smaže­né houby a kostičky rajčat. Rýži kari můžete smíchat i s hrozinkami a ovocem ananasem, meruňkami, broskvemi a jablky.