30. Důležité základní recepty - karta č. 26

Bramborová kaše v prášku je bezesporu velice praktický polotovar. Měli byste však vědět, že průmyslově sušené brambory smí obsahovat na 1 kg až 100 mg kysličníku siřičitého. Tento údaj musí být vyznačen na obalu. Přijme-li organismus větší množství této látky, může reagovat bolestmi hlavy, průjmem a celkovou nevolností. V současné době se prodávají i výrobky ošetřené kyselinou citronovou. Ty nemají tyto vedlejší účinky. Pokud nejste v časové tísni, uvařte si bramborovou kaši sami. Dobře vám při tom poslouží ruční lis nebo šťouchadlo, zobrazené na fotografii.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 kg moučnatých brambor
1/4 l mléka nebo smetany
1 lžička soli
špetka muškátu
20 až 40 g másla

Příprava:

Brambory oloupejte, omyjte, rozkrojte na přibližně stejně veliké kousky, které se dovaří ve stejnou dobu.

Ve slané vodě vařte brambory 20 minut. Použít můžete malý tlakový hrnec. Nad párou je uvaříte za 7 minut.
Mléko (můžete je smíchat půl na půl se smetanou) svařte, vmíchejte koření a máslo. Udržujte horké.
Uvařené brambory prolisujte, rozmačkejte šťouchadlem nebo propasírujte přes cedník s většími oky.
Do jemného pyré postupně vmíchejte horké mléko tak, aby kaše měla vámi požadovanou hustotu.
Bramborovou kaši ochuťte a podávejte. Teplou ji udržíte ve vodní lázni, na plotýnce by se připálila. Naše babičky balily hrnec s kaší do peřin.

Zbylou kaši přidejte do polévky, omáčky nebo do salátových marinád. I malé množství je příjemně zahustí.