Osvěžující ovocné želé

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 27

Praktický dezert se zavařeným kompotovým ovocem nebo ovocem zmrazeným, který se dá báječně aktualizovat čerstvým sezónním ovocem. Doporučujeme zejména pro hosty a na svátky, po sobě jdoucí, protože jej můžete včas připravit a vychutnávat i celý následující týden, je-li uchováván přikrytý a v chladnu. Hodí se všechno ovoce v libovolné kombinaci, s výjimkou syrových kiwi a syrových ananasů, které obsahují ferment štěpící bílkoviny, čímž želé rychle přechází do tekutého stavu. Nechte je proto na ozdobu.

Příprava:

  1. Ovocný kompot nechte na sítu dobře odkapat. Například jablka a broskve, višně a švestky. Čerstvé ovoce připravte do misek nebo skleněných mís. Doplňte například zmrazenou směsí z drobného ovoce, jahod a čerstvých pomerančových filetů.

  2. Šťávu z ovoce pečlivě odměřte a ochuťte. Použijte moučko­vý cukr, který se rychle roz­pouští, nebo šťávu citrusových plodů, aby byla směs nakyslá a osvěžující. Můžete použít i víno nebo ovocný likér.

  1. Želatinu vložte do studené vody na tak dlouho, až je na dotyk měkká. Na litr šťávy spotřebujete 12 listů želatiny. Uveďte do varu trochu šťávy, želatinu vymačkejte, vložte a míchejte, až se rozpustí. Obvykle to trvá několik vteřin. Zbývající šťávu pomalu přilévejte a zamíchejte - nedělejte to obráceně, protože jinak hrozí nebezpečí, že se želatina se studenou šťávou dobře nespojí, že se vytvoří hrudky a šťáva by nemusela želírovat.

  2. Šťávu dejte do chladničky a v krátkých intervalech sledujte, zda nezačíná tuhnout. Jakmile se tak stane, nalijte ji na ovoce. Přikryjte a chlaďte ještě nejméně 2 hodiny. Podávejte bud s vanilkovou omáčkou nebo pro změnu se šlehačkou. Podle chuti omáčku nebo šlehačku přichuťte strouhanými mandlemi nebo mandlovou kaší.