|
Kdo ochutnal domácí nudle, ten ví, že
se jim chutí, ale především jemností, nic nevyrovná. Jejich příprava je
pracnější, ale jednoduchá. Výsledek stojí za námahu. Trochu cviku vyžaduje
jen krájení vlasových nudlí do polévky.
Příprava:
-
400 g hrubé mouky nasypejte na vál,
vytlačte důlek a rozklepněte do něj 4 vejce. Přidejte lžičku soli a 4
lžíce oleje. Směs promíchávejte krouživými pohyby vidličkou. Začněte od
středu a postupně zapracovávejte mouku. Rukama pak uhněťte pružné lesklé
těsto. Použít můžete i hnětač kuchyňského robotu. Zapněte jej na 2.
stupeň. Do příliš tuhého těsta přidejte trochu teplé vody. Použít můžete i
strojek na nudle. Těsto poprašte moukou a několikrát protočte mezi válci,
které nastavte daleko od sebe. Pruhy těsta čtyřnásobně přeložte a bochánek
do strojku vsouvejte střídavě podélně a příčně.
|
 |
-
Na pomoučeném válu těsto válečkem
tence vyválejte. Do nudlového strojku vkládejte jako pěst velké
bochánky těsta a postupně je protáčejte válečky, které nastavujte blíž
a blíž k sobě. Těsto udržujte suché. Poprašte je moukou, přebytečnou
mouku smeťte štětečkem, aby se jí do těsta nedostalo víc, než je
nutné.
-
Pláty těsta nechte na utěrce
trochu oschnout. Mají být suché, ale vláčné, nesmí se lámat. Nakrájejte
je na 10 cm široké pruhy, které položte na sebe do komínku. Ostrým
nožem šikmo od sebe krájejte nudle zvolené velikosti. Rovnejte je do
řádků, aby se neslepily. Strojkem vyválené těsto protočte řezacími
válci na úzké nebo široké nudle
-
Nudle rozprostřete na plátno nebo
vytočte porce o váze 70 až 100 g. Nechte je dobře uschnout a uložte do
vzduchotěsné nádoby. Čerstvé nudle vařte jen krátce a dobře prolijte
vodou.
|
