|
Výhodou doma připravené majonézy je
skutečnost, že víte, co jste do ní dali. Má-li se povést, musíte dbát, aby
všechny použité přísady měly stejnou teplotu. Jinak se krém srazí. Můžete
jej ještě zachránit, začnete-li znova, a sražený krém vmícháte postupně po
lžičkách do nového základu. Krém dobře přikryjte a uložte do ledničky, ve
které vydrží dalších 10 dní.
Klasická majonéza:
2 žloutky, 1 lžičku hořčice, 1/2 lžičky
soli a 1/4 lžičky jemně mletého bílého pepře dejte do mísy. Metličkou nebo
pomalu rotujícími metličkami ručního šlehače umíchejte krém. Po lžičkách
přidávejte olej a míchejte tak dlouho, až omáčka trochu zhoustne. Potom
tenkým proudem přidejte 1/4 až 3/8 I oleje. Ochuťte trochou octa nebo
citronu.
Nízkokalorická majonéza:
Šálek klasické majonézy (objem asi 180 ccm) má nutriční hodnotu 5651 joule (1350 kalorií). Lze ji snížit několika
způsoby: |
 |
-
1/8 l šlehačky ušlehejte do tuha a opatrně vmíchejte do hotové
majonézy. Vznikne lehký a velmi jemný krém. Šálek pak má pouze 2846 joulů
(680 kalorií)
-
Trochu vývaru z libového masa zahřejte a rozpusťte v něm3 lístky želatiny. Dalším vývarem
doplňte na 1/4 l a ochlaďte. Když hmota začne tuhnout, po lžičkách ji
vmíchejte do majonézy. Tento šálek má 2386 joulů (570 kalorií)
-
Klasickou majonézu rozmíchejte se stejným množstvím jogurtu
s nízkým obsahem tuku. Potom bude mít šálek jen 2968 joulů (709 kalorií)
-
20 g škrobové moučky rozmíchejte přibližně ve 2 lžících
studené vody. Kašičku vlijte do 1/4 l vroucího okurkového láku, krátce
povařte a po vychladnutí vmíchejte po lžících do klasické majonézy. Šálek
tohoto krému má 3031 joule (724 kalorie).
|
