Majonéza

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 31

Výhodou doma připravené majonézy je skutečnost, že víte, co jste do ní dali. Má-li se povést, musíte dbát, aby všechny použité přísady měly stejnou teplotu. Jinak se krém srazí. Můžete jej ještě zachránit, začnete-li znova, a sražený krém vmícháte postupně po lžičkách do nového základu. Krém dobře přikryjte a uložte do ledničky, ve které vydrží dalších 10 dní.

Klasická majonéza:
2 žloutky, 1 lžičku hořčice, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky jemně mletého bílého pepře dejte do mísy. Metličkou nebo pomalu rotujícími metličkami ručního šlehače umíchejte krém. Po lžičkách přidávej­te olej a míchejte tak dlouho, až omáčka trochu zhoustne. Potom tenkým proudem přidejte 1/4 až 3/8 I oleje. Ochuťte trochou octa nebo citronu.

Nízkokalorická majonéza:
Šálek klasické majonézy (objem asi 180 ccm) má nutriční hodnotu 5651 joule (1350 kalorií). Lze ji snížit několika způsoby:

  1. 1/8 l šlehačky ušlehejte do tuha a opatrně vmíchejte do hotové majonézy. Vznikne lehký a velmi jemný krém. Šálek pak má pouze 2846 joulů (680 kalorií)

  2. Trochu vývaru z libového masa zahřejte a rozpusťte v něm3 lístky želatiny. Dalším vývarem doplňte na 1/4 l a ochlaďte. Když hmota začne tuhnout, po lžičkách ji vmíchejte do majonézy. Tento šálek má 2386 joulů (570 kalorií)

  3. Klasickou majonézu rozmíchejte se stejným množstvím jogurtu s nízkým obsahem tuku. Potom bude mít šálek jen 2968 joulů (709 kalorií)

  4. 20 g škrobové moučky rozmíchejte přibližně ve 2 lžících studené vody. Kašičku vlijte do 1/4 l vroucího okurkového láku, krátce povařte a po vychladnutí vmíchejte po lžících do klasické majonézy. Šálek tohoto krému má 3031 joule (724 kalorie).