|
Máslové omáčky jsou připravované
našleháním žloutků a másla. Hodí se skoro ke všem jídlům, protože jsou
neutrální chuti. Podávají se k rybě a jemné zelenině, jako je chřest, nebo
ke šťavnatým steakům z filetu.
Rozpočet pro 4
osoby:
200 g másla
2 žloutky
2 lžíce bílého vína
1 lžička soli
1/4
lžičky pepře
1 lžička citronové šťávy
Příprava:
-
Máslo přepusťte a nechte zchladit a ztuhnout.
-
Žloutky, bílé víno, sůl a pepř dejte do kovové mísy (dobrý vodič
tepla) a šlehejte metličkou.
-
Mísu umístěte do hrnce nad vodu v mírném varu tak, aby se dno
nedotýkalo hladiny.
-
Žloutkový krém rozšlehejte do jemné pěny. Šlehejte tak dlouho, až
krém začne houstnout.
|
 |
-
Máslo přidávejte po lžících a zašlehávejte. Omáčku ochuťte
citronem.
-
Před podáváním ohřejte omáčku ve vodní lázni (asi 40 stupňů).
Přikryjte ji a před servírováním krátce
našlehejte.
Máslová omáčka - holandská a její
obměny:
-
Omáčku rozmíchejte se lžičko urajského protlaku a ochuťte jednou
kapkou masového extraktu. Potom se jí říká omáčka "Choron".
-
Bezprostředně před podáváním opatrně vmíchejte 1/8
l do tuha
ušlehané šlehačky získáte smetanovou omáčku.
-
Nastrouhejte jemně 2 lžíce lískových oříšků, opražte je a dejte
do omáčky.
-
K ochucení použijte některou z hotových kořeněných omáček v
sáčku. Získáte tak pokaždé omáčku s jinou příchutí.
-
Pro maltézskou omáčku použijte velmi jemně nastrouhanou
pomerančovou kůru a ochuťte 2 až 3 lžícemi šťávy z červených pomerančů.
|
