Pudink na tři způsoby

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 36

Přesné pojmenování toho, co nazýváme pudink, je flammeri, nad plameny připravený sladký pokrm, který se podává studený. 

Rozpočet pro 4 osoby:
 3 listy želatiny
1/2 l mléka
1 vanilkový lusk
2 vejce nebo 2 žloutky
50 g cukru
40 g škrobové moučky
6 lžic smetany nebo mléka

Příprava:

  1. Namočte listy želatiny. Mléko uveďte do varu. Vanilkový lusk rozřízněte a vyškrábněte do mléka, nechte 10 minut louhovat, vyjměte.

  2. Žloutky, cukr a škrobovou moučku rozkvedlejte ve smetaně nebo v troše mléka a přimíchejte horké mléko. Vlijte zpět do hrnce, za stálého míchání nechte přejít varem, až krém zřetelně zežloutne.

  3. Ušlehejte tuhý sníh ze 2 vychlazených bílků a špetky soli a vmíchejte do krému, aby byl nadýchaný. Krátce povařte.

  1. Želatinu dobře vymačkejte a přimíchejte do krému. Naplňte do misek nebo formy vypláchnutých studenou vodou a 2 hodiny chlaďte. Před podáváním vyklopte.

Mandlový pudink: V mléce povařte 30-50 sekaných mandlí. Na omáčku rozmixujte buď 250 g jahod, malin nebo třešní a 100 g rybízového želé, protlačte sítem a ochuťte trochou portského vína nebo pomerančového likéru.

Čokoládový pudink: V horkém mléku rozpusťte 60 g rozdrobené tmavé polevy, cukru přidejte o 50 g více. Ozdobte 1/8 l šlehačky ochucené vanilkou a sekanými pistáciemi.

Tutti-Frutti: Kompotované ovoce jako švestky, broskve, meruňky, angrešt, ananas nebo višně zalijte šťávou z kompotu, navrstvěte máslové sušenky a vlijte horký pudink. Ozdobte šlehačkou a kousky ovoce, popřípadě strouhanou čokoládou, zcela podle vaší fantazie.