|
Huspenina chutná jako vydatná
přesnídávka nebo večeře, doplněná čerstvým selským chlebem. Nejlepší je doma
připravený sulc například z vepřové nožičky, kolínka a hlavy, právě tak,
jako z levných kuřecích křidélek, výtečná je z telecí hlavy nebo volské
tlamy. Uplatníte také zbylé kousky libového vařeného masa a pečeně.
Příprava:
-
Maso zalijte vodou a uveďte do varu.
Několikrát seberte žlutou pěnu, až se tvoří již jen bílá pěna.
-
Přidejte hrubě nakrájenou polévkovou
zeleninu a vývar osolte. Přidejte koření (bobkový list, celý pepř,
hřebíček, několik zrnek nového koření, jakož i tenká kolečka cibule a
česneku).
-
Vše vařte mírným varem pod poklicí.
Voda má jen mírně perlit, aby maso neztuhlo. Kuřecí křidélka jsou uvařená
po 30 minutách, ale volská tlama až za 4 hodiny.
-
Výhodou je tlakový hrnec, který čas
potřebný k vaření podstatně zkrátí. Zvolte mírný oheň a tedy co nejnižší
tlak.
|
 |
-
Správně uvařené maso se snadno
odděluje od kosti. Nechte je ve vývaru vychladnout. Pospícháte-li,
postavte hrnec do studené vody.
-
Vývar přeceďte, ochlaďte, seberte
tuk. Studené maso nakrájejte na kostičky.
-
Želatinu namočte do studené vody,
vymačkejte a rozpusťte v troše vroucího vývaru, zbylý vývar přilejte.
Na litr vývaru použijte až 12 listů želatiny, je-li vývar řídký, což
bývá u libového masa.
-
Octem, okurkovým nálevem a cukrem
vývar ochuťte kysele nebo sladkokysele. Nebojte se výraznější chuti,
maso ji pojme. Přidejte maso a zeleninu, nalijte do formy a nechte v
lednici ztuhnout.
-
Aby huspenina lahodila i oku
nalejte do studené formy trochu želé, zeleninu ozdobně rozložte, pak
přidejte zbytek. Mísu nebo formu před vyklopením ponořte do teplé
vody.
|
