|
Zdánlivě jednoduché recepty potřebují
často velkou pozornost, aby se pokrm opravdu perfektně zdařil. Platí to i o
rybím filé, které smí mít vnitřní teplotu jen 60 stupňů, aby bylo šťavnaté.
Tuk musí mít naproti tomu teplotu 180 stupňů, aby se bez přestání slyšitelně
škvařil a aby se obal správně usmažil. Již obalovanou zmrazenou rybu
vkládejte na pánev přímo z mrazničky. U čerstvé ryby se to podaří nejlépe
takto:
-
Pro 4 osoby nařežte 600 g rybího filé
na 8 kousků. Malé kousky se lépe smaží. Hodí se všechny velké ryby. Treska
skvrnitá, mořský losos i treska obecná jsou obzvlášť jemné a můžete je
pokapat citronovou šťávou a nechat prosáknout, aby bylo maso pevnější.
Jiné ryby to vysušuje.
-
Na 3 talíře připravte: 1. hladkou
případně polohrubou mouku, 2. 2 vejce rozkvedlaná s 1/2 lžičkou soli a 1/4
lžičkou pepře, 3. strouhanku případně smíchanou s hrubou moukou, šrotem
či otrubami.
|
 |
-
Rybu obalte v mouce, aby byl celý
povrch suchý. Oklepte a přebytečnou mouku otřeste.
-
Filety napíchněte, smočte
ve vejci, nechte krátce okapat. Položte do strouhanky, přihrňte ji a
lehce přimáčkněte.
-
Vložte na 20 minut nebo trochu
déle do chladničky, volně nebo lehce přikryté papírem. Tak se obal
upevní.
-
Zahřejte olej nebo jiný 100 %
tuk, který má dosáhnout v pánvi výše 2 mm. Přednostně používejte
těžkou pánev, v níž se lépe smaží. Stálá střední teplota je
spolehlivější než automatika.
-
Rybou krátce zatřeste, aby volné
drobečky odpadly. Mohly by se v tuku přepálit, smažíte-li dvakrát po
sobě. Jednotlivé kusy ryby položte do tuku a smažte, až kraje pěkně
zezlátnou. Obraťte a druhou stranu smažte právě tak dlouho. Potom
okamžitě podávejte, protože křupavý obal rychle změkne.
|
