30. Důležité základní recepty - karta č. 44

Každý kraj má svá speciální označení pro bramborové placky, které chutnají nejlépe, jsou-li čerstvě usmažené na pánvi.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 kg brambor
2 cibule
2 vejce
2 lžíce mouky
1 lžička soli sádlo nebo olej

Příprava:

Brambory a cibuli oloupejte a jemně nastrouhejte. Smíchejte s vejci, moukou a solí. Přednost má moučná odrůda brambor, kterou můžete použít i neloupanou. Špatná místa vykrojte.
Pánvičku rozehřejte při střední teplotě. Dejte na ni tolik tuku, aby se pokrylo dno.
Těsto nabírejte naběračkou a rozprostřete na pánvičku do tenké vrstvy.
Jakmile okraje zhnědnou a povrch již není tekutý, obraťte placku a osmažte i druhou stranu do křupava.

Rozmanité přílohy:

Přílohy mohou být nejrůznější. K bramborovým plackám máme nejraději takové přílohy, které dělávala babička nebo maminka. Ochutnat však můžete i jiné: Kompot z jablek nebo borůvek. Placky se jedí na černém chlebu, s máslem nebo bez něj a k tomu sirup (řepné zelí). Bramborové placky se připravují také s kvasnicemi a jedí se s marmeládou. Pokládají se na teplý chléb z kynutého těsta, jí se k tomu jablečné pyré nebo kyselé zelí. Někde je mají rádi s brusinkami nebo skořicí, jinde se škvarky. Zapíjí se oblíbenou kávou.

Varianty:

Nastrouhané brambory dejte do mísy, která je vyložena plátnem. Vyždímejte je a placky budou ještě křupavější. Vodu zachyťte a nechte krátkou chvíli stát, až se škrob usadí. Vodu slijte a škrob přidejte do těsta. Můžete pak vynechat mouku.