Rajská omáčka

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 47

Předpis na 1/2 l omáčky:
1 kg rajčat (netto 550 g)
1 cibule
stroužek česneku
1 malá mrkev
30 g slaniny
1/4 l masového vývaru
svazek bylinek (8 petrželových stonků)
1 bobkový list
1 větvička tymiánu
sůl a pepř
špetka cukru

Příprava:

  1. Rajčata u stonku klínovitě vyřízněte, ponořte do vroucí vody, oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a odstraňte semena.

  2. Oloupanou cibuli, česnek, mrkev a špek nakrájejte na kostičky. Špek vyškvařte, přidejte kostičky zeleniny, míchejte a duste, dokud nezezlátne.

  3. Přidejte rajčata, vývar a svazek bylinek. Vařte 25 minut mírným varem. Byliny vymačkejte, zahoďte.

  4. Prochladlou omáčku propasírujte nebo rozmixujte.

  1. Rajskou omáčku pomalu prohřejte, osolte, opepřete a ochuťte cukrem.

Obměna: Rajčata použijte sterilovaná. Propasírujte je. Rychle a dobře se omáčka dělá z rajské nebo zeleninové šťávy a rajského protlaku. Trochu kečupu omáčku chuťově doladí.

Slaninu nahraďte máslem. Místo tymiánu a česneku použijte 2 stonky čerstvé bazalky a 100 g bílé části párku.

Masový vývar můžete použít jakýkoliv. Pokud máte možnost, dejte přednost silnému hovězímu vývaru. Smíchat můžete i zeleninový vývar nebo vodu s dobrým masovým extraktem.

Pro zjemnění: vmíchejte do omáčky kousek čerstvého másla, trochu smetany nebo zakysané smetany. Můžete také použít několik lžic bešamelové omáčky.