Chutné flameri

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 48

To, co nazýváme pudinkem, je flameri. Název znamená, že se připravuje za tepla. Má-li být tužší, rozpusťte v něm želatinu. Má to tu výhodu, že se kaše zpevní za studena a může být naplněna do forem bez vzduchových bublinek. Vypadá pak po vyklopení lépe.

Základní recept na 4-6 porcí: Na 1/2 l mléka připravte a odvažte 90 g pohanky, 50 g trhané krupice, 100 g špaldy, 80 g krupice, 60 g ovesných vloček, 100 g prosa, 75 g kukuřičné krupice, 80 g rýžových vloček, 40 g rýžové moučky, 100 g rýže, 60 g saga nebo 40 g škrobové moučky.

Rýžová a škrobová moučka se musí rozmíchat ve studené tekutině. K nadlehčení použijte 1 až 2 vejce. Ochuťte špetkou soli a cukrem. Případně použijte 2 listy nabobtnané želatiny.

Příprava:

  1. Mléko svařte za mírné teploty.Nechte v něm vylouhovat 1/2 rozříznutého vanilkového lusku, 1/2 tyčinky skořice, kus citronové nebo pomerančové kůry, které pak vyjměte.

  1. Vmíchejte pojidla a nechte je nabobtnat za mírné teploty tak dlouho, až nebudou chutnat moučně. U škrobu to trvá jen sekundy. Čím větší je obilí, tím déle to trvá. Až 45 minut.

  2. Vejce, špetku soli a cukr šlehejte, až vznikne pevná pěna, vmíchejte do horké kaše, naplňte do malých misek a poprašte moučkovým cukrem, aby nevznikl škraloup.

  3. Chcete-li pudink vyklopit, nechte želatinu nabobtnat ve studené vodě a rozpusťte v horké kaši ještě dříve, než přidáte vejce.

  4. Pro změnu připravte jen poloviční dávku uvedenou v základním receptu a smíchejte ji s 250 g čerstvého tvarohu. Libovolně ochuťte, například 200 g ovocného pyré.

Na fotografii byla použita polovina rybízu a polovina malin. Mandlový krokant, šlehačka a několik čerstvých kousků ovoce na zdobení, k tomu cukrářské piškoty.