Kompotové ovoce

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 49

Na kompot se hodí hrušky, jablka, peckové ovoce, sušené ovoce, reveň a angrešt. Poduste s trochou vody a oslaďte cukrem. Při dušení se může ovoce snadno rozpadnout a změknout. Pevné a zvlášť chutné je ovoce podle jedné rafinované metody, kterou Vám prozradíme. Ovoce si nejdříve připravte následujícím způsobem:

Jablka, hrušky a kdoule omyjte, odrhněte, okvětí vyřízněte a odstraňte. Ovoce oloupejte, rozpulte, jádřinec vykrojte. Podle chuti rozkrájejte.

Broskve, meruňky a švestky vložte krátce do vroucí a potom do studené vody, stáhněte slupku, rozřízněte a zbavte pecky.

Sušené ovoce všeho druhu namočte do vody tak, aby bylo celé ponořené a chvíli počkejte, až vodu pojme.

Reveň nakrájejte na kousky o stejné délce. Loupejte jen tehdy, není-li reveň již mladá a vrchní vrstva je tvrdá.

Příprava:

  1. Slupky chemicky neošetřených citrusových plodů bez bílého podílu, jádřince a pecky vařte po 10-15 minut se skořicí nebo vanilkovým luskem ve vodě nebo ve vínu.

  2. Na 1/2 l přidejte 1 lžíci citronové šťávy, 50 g cukru nebo želírovacího cukru. Vložte tolik ovoce, aby plavalo. Nechte dojít při 80 o C, až celé zesklovatí. Reveň potřebuje jen 3 až 5 minut, půlená jablka 15 až 20 minut. Výjimku tvoří kdoule, které se musí mírně vařit nejméně 30 minut.

  3. Hotové ovoce vyjměte děrovaným naběrákem. Nálev proceďte, 5 minut povařte, ochuťte, můžete přidat koňak, rum nebo sherry. Nalijte na ovoce a vychlaďte.