|
Krabí maso se hojně využívá ve studené
i teplé kuchyni. Koupit můžete jakékoli zmrazené korýše, celé nebo čisté
krabí maso pod označením "Fancy king", "Dary moře" nebo konzervované pod
označením "Chatka".
Rozpočet pro 4
osoby:
500 g krabů včetně krunýře
svazek polévkové zeleniny
2
lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
1/4 l suchého bílého vína
2 lžíce rajského
protlaku
1/4 l šlehačky
sůl
cayennský pepř
trochu citronové šťávy
Příprava:
-
Kraby vyloupejte, ale nemyjte,odplavili byste typické aroma. Prázdné
krunýře vařte 5 minut v 1/2 l vody.
-
Cedník vyložte plátnem. Nalejte do něj vývar s krunýři. Jakmile
vychladnou, dobře je vyprázdněte. Vývar zmrazte.
|
 |
-
Zeleninu dobře očistěte, omyjte a nakrájejte na drobné
kostičky. Máslo rozpusťte, zeleninu na něm orestujte do sklovita.
Přidejte mouku, nechte krátce zpěnit.
-
Přilejte vývar z krabů, případně jiný vývar (z chřestu, masový všeho druhu, zeleninový nebo
rybí), když do polévky dáte jen čisté krabí maso.
-
Přilejte víno a vařte 10 minut.Přeceďte přes jemné síto, nechte
přejít varem.
-
Vmíchejte ostatní přísady. Polévku výrazně ochuťte, vložte čisté
krabí maso. V polévce je prohřejte, ale již nevařte, bylo by tuhé a
suché. Můžete vmíchat rozkvedlaný syrový žloutek, který polévku
zjemní. Ani žloutek se již nesmí vařit.
Do polévky se hodí mladý hrášek,
kousky chřestu, kolečka pórku a mrkve, stejně jako nudličky červené
papriky, které před vložením do polévky blanšírujte.
|
