Krabí polévka

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 50

Krabí maso se hojně využívá ve studené i teplé kuchyni. Koupit můžete jakékoli zmrazené korýše, celé nebo čisté krabí maso pod označením "Fancy king", "Dary moře" nebo konzervované pod označením "Chatka". 

Rozpočet pro 4 osoby:
500 g krabů včetně krunýře
svazek polévkové zeleniny
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
1/4 l suchého bílého vína
2 lžíce rajského protlaku
1/4 l šlehačky
sůl
cayennský pepř
trochu citronové šťávy

Příprava:

  1. Kraby vyloupejte, ale nemyjte,odplavili byste typické aroma. Prázdné krunýře vařte 5 minut v 1/2 l vody.

  2. Cedník vyložte plátnem. Nalejte do něj vývar s krunýři. Jakmile vychladnou, dobře je vyprázdněte. Vývar zmrazte.

  1. Zeleninu dobře očistěte, omyjte a nakrájejte na drobné kostičky. Máslo rozpusťte, zeleninu na něm orestujte do sklovita. Přidejte mouku, nechte krátce zpěnit.

  2. Přilejte vývar z krabů, případně jiný vývar (z chřestu, masový všeho druhu, zeleninový nebo rybí), když do polévky dáte jen čisté krabí maso.

  3. Přilejte víno a vařte 10 minut.Přeceďte přes jemné síto, nechte přejít varem.

  4. Vmíchejte ostatní přísady. Polévku výrazně ochuťte, vložte čisté krabí maso. V polévce je prohřejte, ale již nevařte, bylo by tuhé a suché. Můžete vmíchat rozkvedlaný syrový žloutek, který polévku zjemní. Ani žloutek se již nesmí vařit.

 

Do polévky se hodí mladý hrášek, kousky chřestu, kolečka pórku a mrkve, stejně jako nudličky červené papriky, které před vložením do polévky blanšírujte.