Věnec z kynutého těsta

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 6

Rozpočet na formu průměru 22 cm:
500 g polohrubé mouky
35 g kvasnic
1/8 l vlahého mléka
150 g rozpuštěného másla 100 9 cukru4 vejce1/2 lžičky soli80 9 rozinek4 lžíce rumu
50 g sekaných mandlí
50 g kostiček oranžátu

Příprava:

  1. Mouku dejte do mísy, nadrobte kvasnice do důlku. Zalijte je mlékem a poprašte trochou mouky. Přikryjte a nechte asi 15 minut kynout.

  2. Máslo, cukr a sůl vymíchejte do pěny. Po jednom přidejte vejce a směs vyšlehejte na dvojnásobný objem.

  3. Do mouky s kváskem přidejte máslový krém a vypracujte hladké a lesklé těsto.

  1. Pod utěrkou nechte těsto vykynout na dvojnásobek. Opakované kynutí není na závadu, těsto má pak mnohem jemnější strukturu.

  2. Rozinky asi hodinu máčejte v rumu. Formu vymastěte, pečlivě vysypte strouhankou a chlaďte, aby tuk ztuhnul a strouhanka při plnění neopadala.

  3. Do těsta zapracujte rozinky, mandle a oranžát. Naplňte jím formu a nechte znovu vykynout na dvojnásobek.

  4. Věnec vložte do středu trouby vyhřáté na 200 stupňů C a pečte asi 45 minut. Začne-li povrch příliš hnědnout, přiložte pergamenový papír. Když na špejli po vpíchnutí neulpívá těsto, vyjměte formu z trouby, nechte trochu vychladnout a pak vyklopte. Teprve když věnec zcela vychladne, pocukrujte jej. Moučníky, stejně jako ostatní pečivo z kynutého těsta, co nejdříve snězte.