32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 10

Příprava:60 minut
Vaření: 4 minuty
Čekací doba: 24 hodin 

K přípravě švestek v cukru použijte pozdní druhy, kdy plody jsou již lehce vrásčité. Jsou plně vyzrálé, obsahují relativně málo vody a jsou obzvlášť aromatické  především uvařené. Dozrávají podle počasí od konce září do poloviny října.

Příprava:
1. Švestky omyjte, dobře usušte, potom vypeckujte a rozkrájejte na čtvrtiny. Odvažte 1 kg a dejte do většího hrnce.

2. Želírovací cukr, koření a rum přidejte ke švestkám a zamí­chejte. Nechte přikryté až do příštího dne, aby švestky pustily šťávu.           3. Švestky přiveďte při vyšší teplotě do varu, míchejte dřevěnou vařečkou a nechte po 4 minuty prudce vařit. Odstavte z plotny. Vyjměte koření.                                             4. Sklenice vymyté horkou vodou vytřete do sucha čistou utěrkou. Naplňte je horkými švestkami a ihned uzavřete víčky. Nebo nechte zavařeninu vychladnout v otevřených sklenicích a teprve, když se vytvoří povlak, přikryjte je celofánem, který jste předtím namočili v rumu. 5. Zavařeninu uschovejte na chladném, tmavém a suchém místě. Otevřené sklenice ukládejte ve vytápěné kuchyni do ledničky.