Hrušky ve vinném octě

Příprava: 60 minut

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 12
Při sklizni ovoce přebývá mnoho menších hrušek, pro něž nemáte to správné uplatnění. Dobře se hodí k nakládání nakyselo. Měly by být zelené a ještě pevné, nesmějí mít nahnilá místa.
 
 
Rozpočet na 4 sklenice po 3/4 l:

3 kg malých srpnových hrušek
3/4 l vinného octa (5%)
1,5 kg pískového cukru
2 tyčky skořice
5 ks hřebíčku
chemicky neošetřená kůra z 1/2 citronu

Příprava:
  1. Hrušky omyjte a oloupejte, stopky odstraňte, zbytek okvětí vyřízněte. hrušky vkládejte do osolené vody, aby zůstaly světlé.
  2. Slupky vařte 10 minut s 1/2 l vody, octem, cukrem, skořicí, hřebíčkem a citronovou kůrou.  Prolijte sítem a dobře vymačkejte. Šťávu uveďte do varu.
  3. Hrušky osušte, ve 3 dávkách po sobě vsypte do šťávy, uvařte do sklovita, nechte v sítu okapat. Narovnejte do sklenic.
  4. Šťávu ochuťte, vařící nalijte na hrušky a sklenice ihned uzavřete. Skladujte při 15 stupních, při méně dobrých skladovacích podmínkách pasterizujte při 75 stupních po dobu 15 minut.
Vhodná příloha:
Mísa s masovým nářezem, pečeně teplá i studená, minutková masa. Hrušky se zázvorem se hodí ke sladkému.
Na obměnu:
Vynechte ocet.Použijte 1 1/4 l bílého vína a příslušně méně vody. Nepoužijte skořici a hřebíček, zato 4 kusy sušeného zázvoru.