32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 16

    Při zavařování je ovoce uvařené, ale není rozměklé. Mistrovským způsobem se nálev smíchá se že­lírovacím prostředkem, který šťávu mírně zahustí a dotvoří.

Příprava:

Čerstvé ovoce navrstvěte do sklenic a dbejte, aby zůstaly co nejmenší mezery. Ostatní přísady svařte a ovoce zalijte. Sklenice uzavřete, postavte do hrnce s vodou stejné teploty. Zahřívejte na 75°C, 20 minut sterilujte. Sklenice vložte do vody teplé 60°C, rychle je ochladíte postupným při­léváním studené vody. Svorky sejměte příští den. Víčko zkuste nadzvednout a přezkoušejte tak, zda sedí pevně. Následující množství je na 5 litrů kompotu.

3,5 kg neloupané reveně bez konců pokrájejte. Nálev: 1 l vody, 1/4 l jablečné šťávy, 750 g cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 2 balíčky želírovacího přípravku.

Švestky

3,5 kg vypeckovaných švestek. Nálev: 1 l vody, 1/2 l červeného vína, 1 kousek skořice, 5 hřebíčků, 750 g cukru a 1 lahvička želírovacího prostředku.

Broskve
Broskve blanšírujte, oloupejte, rozpulte, vyjměte pecky, odvažte 3,5 kg. Nálev: 1 l vody, šťáva ze 2 pomerančů a 1 citronu, po 250 g cukru a želírovacího cukru.

Jablka
3 kg pevných Klar, Gravensteiner nebo Cox. Jablka oloupejte, rozpulte, vykrojte jádřinec a odvažte. Nálev: šťáva z 2 citronů, po 3/4 l bílého vína a vody, 250 g cukru, 1 tyčinka vanilky nebo skořice.

Hrušky
3 kg pevných hrušek. Oloupejte, rozpulte, vykrojte jádřince a od­važte. Nálev: 1 l vody, žlutá kůra z 1 citronu, 1/2 l sladkého vermutu, 400 g cukru a 1 lahvička želírovacího prostředku.